Persuasores ocultos en el cacao y el chocolate: Un léxico de sabores para profesionales sensoriales del cacao y el chocolate

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Título original:

Hidden Persuaders in Cocoa and Chocolate: A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals

Contenido del libro:

Persuasores ocultos del cacao y el chocolate: A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals ofrece una visión general de los sabores, aromas y notas que describen el cacao y el chocolate.

Además de explorar los sabores, aromas y notas, el libro amplía el lenguaje para describir el chocolate relacionando las experiencias de cata con el proceso de maridaje de sabores. Este recurso, diseñado tanto para académicos como para quienes trabajan en investigación y desarrollo, capacita al lector para describir estos atributos en un lenguaje sensorial con fines de desarrollo de nuevos productos o mejora de la calidad.