Pepinillos: Una historia global

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Título original:

Pickles: A Global History

Contenido del libro:

Desde el ardiente kimchi de Corea hasta las lanzas de eneldo americanas; desde el picante achar de la India hasta el ceviche de Latinoamérica; desde el chucrut europeo hasta los arenques en salmuera y los chutneys, los encurtidos son sin duda un alimento global. También son del momento.

El creciente interés por las verduras fermentadas de forma natural -encurtidos por otro nombre- significa que hoy, a principios del siglo XXI, asistimos a un renacimiento de la elaboración y el consumo de encurtidos. En todos los continentes y a lo largo de la historia, el ser humano ha recurrido a los encurtidos para conservar los alimentos y darles más sabor. Los encurtidos, un alimento apreciado por la élite y un alimento básico para las masas, también han adquirido un nuevo significado en nuestros tiempos preocupados por la salud: los encurtidos fermentados tradicionalmente son probióticos y se dice que poseen propiedades antienvejecimiento y anticancerígenas, mientras que se cree que el zumo de encurtidos previene los calambres musculares en los atletas y reduce los picos de azúcar en los diabéticos.

Nota bene: también cura la resaca. En Pickles, Jan Davison explora la importancia cultural y gastronómica de los encurtidos, desde los salmuereros de las primeras civilizaciones hasta los aficionados al eneldo del siglo XXI.

Únase a Davison y descubra el arte del encurtido tal y como lo dominaban los antiguos chinos; descubra por qué la astronauta coreana Yi So-yeon llevó repollo encurtido al espacio en 2008; aprenda cómo los japoneses encurten el mortífero pez globo; y descubra la procedencia del encurtido del más popular de los condimentos, el ketchup de tomate. El libro de Davison, un viaje por todo el mundo de consumo compulsivo que seguro le hará fruncir el ceño, nos muestra cómo los encurtidos han sido omnipresentes en la búsqueda común de la humanidad no sólo para conservar los alimentos, sino para crearlos...

con fruición.