Peligros biológicos y químicos en alimentos y productos alimenticios: Prevención, prácticas y gestión

Título original:

Biological and Chemical Hazards in Food and Food Products: Prevention, Practices, and Management

Contenido del libro:

Este volumen analiza en profundidad diversos peligros biológicos y químicos presentes en los alimentos y productos alimentarios que suponen una amenaza para la salud. También se exponen métodos y prácticas para el diagnóstico, la prevención y la gestión de estos peligros en los procesos de producción de alimentos. Las nuevas investigaciones científicas y los estudios de casos presentados en el volumen abarcan las micotoxinas, los patógenos transmitidos por los alimentos, los residuos de antibióticos procedentes de animales lecheros, los residuos de plaguicidas, la presencia de metales pesados en los alimentos y otros. Los capítulos también abordan la gestión de las alergias alimentarias y ofrecen lecciones y prácticas en situaciones de retirada de alimentos.

Los autores analizan las diversas toxinas alimentarias, sus fuentes, así como las estrategias de gestión, mitigación y prevención. También se tratan los efectos adversos específicos en personas con problemas de salud como diabetes, hipertensión, cáncer, enfermedades neurodegenerativas, etc. Este libro está organizado de tal manera que cada capítulo trata un peligro importante para la seguridad alimentaria y ofrece métodos novedosos de control para la salud, la seguridad alimentaria y la mejora de la calidad a través de diversos medios.

Peligros biológicos y químicos en alimentos y productos alimentarios: Prevention, Practices, and Management ayudará a investigadores y responsables políticos, ya que ilustra los diversos aspectos de los peligros para la seguridad alimentaria y cómo analizar y controlar estas amenazas potenciales para la salud.