Pectine: Los nuevos polisacáridos

Título original:

Pectins: The New-Old Polysaccharides

Contenido del libro:

La pectina es un producto industrial de ciertas cáscaras de frutas que la contienen, como cítricos, manzanas, peras, uvas, ciruelas, remolachas, girasoles, etc.

Es el gelificante tradicional de mermeladas y jaleas, pero sus aplicaciones se extienden a productos de fruta para la industria alimentaria, láctea, de postres, de refrescos, farmacéutica y otras. Este libro analiza la producción de pectina, su biotecnología y sus aplicaciones.

Los capítulos tratan temas como la producción de pectina a partir de cítricos, las pectinasas fúngicas en tecnología alimentaria, las aplicaciones farmacéuticas de la pectina, etc.