Patógenos transmitidos por los alimentos - Avances recientes en el control y la detección

Título original:

Foodborne Pathogens - Recent Advances in Control and Detection

Contenido del libro:

En un mundo totalmente globalizado, con una población que se calcula alcanzará los 10.000 millones de habitantes en el año 2100, según Naciones Unidas, la seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos son dos de los principales retos a los que se enfrenta la humanidad. Los patógenos transmitidos por los alimentos siguen causando cada año muchos casos de infección en humanos en todo el mundo.

Hoy en día, el comercio mundial hace que los alimentos producidos en una región o industria específica se distribuyan por todo el mundo, lo que puede provocar un brote de intoxicación alimentaria que afecte a personas de distintos países. El aumento de la resistencia a los antimicrobianos y la aparición de cepas bacterianas multirresistentes es otro motivo de preocupación.

La detección y el control de patógenos son, por tanto, esenciales para prevenir la aparición de brotes de intoxicación alimentaria y reducir la prevalencia de patógenos a lo largo de la cadena de producción de alimentos. A lo largo de los capítulos de este libro, el lector tendrá una visión general de los principales patógenos alimentarios y de los problemas que causan, así como de las principales medidas de control y técnicas para su rápida detección.