Pastelería en el Café del Siglo XX: Postres europeos icónicos, de la tarta Linzer a la tarta de miel

Opiniones de los lectores

El libro «Baking at the 20th Century Cafe», de Michelle Polzine, ha cosechado críticas mayoritariamente positivas por sus deliciosas y desafiantes recetas, sus bellas fotografías y la claridad de sus instrucciones. Ofrece una mezcla de postres tradicionales y únicos, elogiados por su sabor y accesibilidad, aunque algunos encuentran las recetas laboriosas y no del todo auténticas representaciones de la repostería clásica europea.

⬤ Fantásticas recetas con resultados deliciosos
⬤ útiles fotografías paso a paso
⬤ bonita presentación
⬤ se proporcionan medidas tanto de volumen como de peso
⬤ muchas opciones sin gluten
⬤ perspicaces consejos y humor de la autora
⬤ una variedad de postres únicos y recetas cotidianas
⬤ agradable de leer y bonito de ver.

⬤ Algunos ingredientes son difíciles de encontrar o caros
⬤ las recetas suelen requerir mucho trabajo y muchos pasos
⬤ algunos reseñadores critican la autenticidad de las recetas
⬤ algunas recetas pueden tener instrucciones demasiado detalladas que podrían resultar engorrosas para algunos
⬤ problemas con el estilo de escritura de la autora percibido como inmaduro por algunos lectores.

(basado en 34 opiniones de lectores)

Título original:

Baking at the 20th Century Cafe: Iconic European Desserts from Linzer Torte to Honey Cake

Contenido del libro:

Nombrado mejor libro de cocina del año/mejor libro de cocina para regalar por Saveur, Los Angeles Times, San Francisco Chronicle, Dallas Morning News, Charleston Post & Courier, Thrillist, etc..

Seleccionado para el premio The Art of Eating al mejor libro gastronómico de 2021.

"Deslumbrante.... Polzine) aporta un enfoque fresco y un garbo singular.... Su voz clara y sus instrucciones precisas e idiosincrásicas permitirán a los pasteleros caseros hacer exquisitas tartas de frutas con fresas y ciruelas, elegantes galletas y layer cakes".

--Emily Weinstein, New York Times, Los 14 mejores libros de cocina del otoño de 2020.

"Este libro... no para de dar. Una alegría absoluta para los pasteleros".

--Diana Henry, The Telegraph (U. K. ), Los 20 mejores libros de cocina para comprar este otoño.

Admítelo: has venido por la famosa tarta de miel. Una gloriosa confección de diez capas aireadas, aromatizadas con miel quemada y coronadas con un ligero glaseado de crema de dulce de leche. Es una tarta impresionante, pero hay mucho más. Espere a probar la Torta Dobos, el Kuchen de ciruelas o la Tarta de queso y vainilla.

A lo largo de su carrera como repostera, Michelle Polzine, del célebre 20th Century Cafe de San Francisco, ha estado obsesionada con las tartas, strudels, Kipferl, rugelach, pierogi, blini y otras delicias famosas que se pueden encontrar en un gran café de Viena o Praga. Ahora comparte su pasión en un libro que hace las veces de clase magistral, con más de 75 recetas infalibles, docenas de técnicas innovadoras que resultarán indispensables a panaderos de todos los niveles (se acabó la mantequilla fría para conseguir una cubierta de tarta perfecta), y una revelación de ingredientes, desde la hierbaluisa hasta las hojas de melocotón.

Muchas recetas se han aligerado para adaptarlas al gusto contemporáneo y se presentan desde una perspectiva californiana: por ejemplo, el strudel de nectarina o la tarta de dátiles y pistachos. Un número sorprendente de recetas no contienen gluten. Y todas están escritas con la voz entusiasta y singular de la autora, que describe un pastel como tan bueno que "te dejará sin calcetines, y además los lavará y doblará".

¿Quién no querría un trozo de eso? Con Schlag, por supuesto.