Pasta: Recetas de la cocina de la Academia Americana de Roma, Rome Sustainable Food Project

Título original:

Pasta: Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome, Rome Sustainable Food Project

Contenido del libro:

Aunque no hayas conseguido una de las codiciadas prácticas en la cocina de la Academia Americana de Roma, puedes aprender entre bastidores cómo se elaboran las pastas y las salsas en sus fogones. Las recetas de Pasta están dispuestas en el mismo orden en que se enseña a hacerlas a los becarios, de las más sencillas a las más complejas, y están organizadas de la forma en que los italianos conciben la pasta, no sólo como fresca o seca, sino por la base de las salsas (aceite, tomate, carne y verdura).

Incluso los cocineros más sofisticados se sentirán intrigados por las atractivas notas del chef Christopher Boswell, que explica qué hace que los sabores funcionen juntos, por qué y cómo las salsas funcionan con las pastas, y qué hace que un plato no sólo sea estupendo sino inolvidable.

Incluye técnicas sencillas, pequeños refinamientos y variaciones fáciles. Entre las más de noventa recetas encontrará 'nduja, un embutido suave y picante de Calabria.

Una salsa que combina inesperadamente albahaca y espárragos.

Pastas de verano delicadas y refrescantes.

Y platos vegetarianos sustanciosos y terrosos. Encontrará el plato de cabecera de las familias del sur de Italia, que se prepara cuando nadie se pone de acuerdo sobre lo que quiere comer.

Una receta elaborada tradicionalmente por los pastores que utiliza tres ingredientes fáciles de encontrar en la mayoría de las cocinas modernas.

Salsas inventivas que son variaciones de las clásicas.

Y salsas icónicas cuyo éxito depende de algo tan sencillo como cuándo moler la pimienta.

La influencia de Chez Panisse está por todas partes en Pasta (el chef Boswell es un antiguo alumno y el Rome Sustainable Food Project de la American Academy fue fundado por Alice Waters). Las salsas, e incluso las albóndigas, suelen ser más ligeras que las italianas. Los sabores son brillantes. Los ingredientes brillan. Cada plato cuenta una historia única.