Panadería: La perspectiva de un artesano

Opiniones de los lectores

El libro es un recurso completo para la panificación, que combina instrucciones detalladas con explicaciones científicas. Su objetivo es instruir a los panaderos tanto en los procesos como en los principios de la elaboración del pan, permitiendo la experimentación y la comprensión de los ingredientes. Sin embargo, ha sido criticado por algunos errores graves en las recetas y problemas de legibilidad debidos al formato del texto.

⬤ Explicaciones científicas en profundidad de los procesos de elaboración del pan.
⬤ Fomenta la experimentación y la personalización en las recetas.
⬤ Bien organizado para panaderos principiantes y avanzados.
⬤ Incluye útiles ejercicios y experimentos de laboratorio.
⬤ Escrito por un autor experto, que proporciona una base sólida en la elaboración del pan.
⬤ Cobertura completa de temas básicos y avanzados.

⬤ Contiene errores garrafales en algunas recetas que pueden inducir a error a los usuarios.
⬤ Páginas finas y endebles que podrían no sostenerse bien.
⬤ Inserciones en color limitadas, lo que dificulta la visualización de algunos procesos.
⬤ Mala legibilidad debido al color claro del texto en las páginas.
⬤ Algunos temas se tratan sin las recetas correspondientes, lo que puede confundir a los lectores.

(basado en 47 opiniones de lectores)

Título original:

Bread Baking: An Artisan's Perspective

Contenido del libro:

Una guía para elaborar panes artesanos de forma práctica y rentable, Bread Baking: An Artisan's Perspective incluye instrucciones paso a paso sobre la mezcla, la fermentación, el moldeado, la fermentación y la fermentación lenta, y el horneado.

Escrito tanto para panaderos experimentados como para principiantes, Panadería contiene más de 150 útiles fotografías y dibujos que ilustran las técnicas y muestran hermosos productos de pan artesano. Este libro incluye consejos prácticos de panaderos artesanos de éxito, así como más de cuarenta fórmulas de pan artesano probadas, entre las que se incluyen chapatas, pain au levain, bagels, pan integral con miel, cruasanes y muchos más.

El panadero artesano y profesor Dan DiMuzio proporciona información inestimable sobre resolución de problemas, ingredientes, masa laminada y creación de fórmulas de masa. Los panaderos profesionales y los estudiantes de panadería y pastelería se beneficiarán de este recurso práctico para los panes artesanos.