Pan y pastelería avanzados

Opiniones de los lectores

Este libro es muy apreciado por su detallada explicación de la ciencia del pan y la pastelería, lo que lo hace valioso para panaderos serios y estudiantes de cocina. Sin embargo, puede resultar abrumador para los panaderos ocasionales debido a su estilo académico y a la profundidad de la información.

⬤ Explicaciones informativas y detalladas de la ciencia panadera.
⬤ Cobertura exhaustiva de diversas recetas y técnicas.
⬤ Útil tanto para panaderos caseros que buscan mejorar sus habilidades como para panaderos profesionales.
⬤ Proporciona fórmulas tanto en medidas estadounidenses como métricas.
⬤ Excelentes resultados de las recetas.
⬤ Bien ilustrado con instrucciones claras.

⬤ No es adecuado para principiantes o panaderos ocasionales, ya que se lee como un libro de texto.
⬤ Requiere algún equipo especializado para obtener resultados precisos.
⬤ Es posible que los recursos en línea y los vídeos mencionados ya no estén disponibles.
⬤ Algunos usuarios informaron haber recibido libros en mal estado.
⬤ Puede ser demasiado pesado para su transporte.

(basado en 182 opiniones de lectores)

Título original:

Advanced Bread and Pastry

Contenido del libro:

Advanced Bread and Pastry, A Professional Approach es una completa guía de panadería, bollería y pastelería dirigida a estudiantes, profesionales y aficionados.

Equilibrando el respeto por la tradición con enfoques modernos del método y la técnica, Pan y pastelería avanzados aúna una presentación atractiva y una instrucción indispensable. Está escrito para ayudar al panadero de hoy a responder a la reciente evolución de los ingredientes, los productos y la presentación.

Las recetas (denominadas fórmulas) se basan en una variedad de métodos y procesos clásicos. Con esta sólida base de conocimientos, un panadero o pastelero puede desarrollar más habilidades, experimentar con nuevas ideas y comprender cualquier fórmula.