Pan'Ino

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Contenido del libro:

- El auténtico sabor de Italia - El pan'ino de Alessandro Frassica presenta lo mejor de los ingredientes italianos y alimentos crudos de los mejores productores posibles - Un pan'ino no es un objeto cualquiera: el bocadillo encuentra una complejidad de sabores que puede emocionar en un solo bocado ¿Qué puede ser más sencillo que un pan'ino? Coger pan con mantequilla, cortarlo por el medio y rellenarlo. Visto así, el bocadillo es casi una "anticocina", un atajo nómada que permite rapidez y poca reflexión.

Pero cuando Alessandro Frassica piensa en su pan'ino, lo considera de otra manera, no como un atajo, sino como un instrumento para contar historias, creando capas de cuentos allí mismo, entre el pan y su mantequilla. Porque aunque el bocadillo sea sencillo, no es necesariamente tan fácil de crear. Alessandro busca ingredientes, en los alimentos crudos encuentra personas: productores de queso pecorino de Benevento, anchoas de Cetara, salami picante 'nduja de Calabria.

Después, estudia las combinaciones, las consistencias y la temperatura, porque un pan'ino no es un objeto cualquiera; lo salado debe complementarse con lo dulce; el tapenade suaviza y aporta humedad; el pan debe calentarse pero no secarse; así, el bocadillo se convierte en una forma sencilla de decir muchas cosas excelentes; entre ellas, encontrar una complejidad de sabores capaz de emocionar en un solo bocado. Contenido: Introducción; Pan'ini clásico; Pan'ini vegetariano; Pan'ini de pescado; Ingredientes; Pan.