Pakashastra

Contenido del libro:

La historia de la mesa de una nación es un reflejo de su civilización. Mostrar los cambios en el orden y el servicio de las comidas de siglo en siglo para describir y comentar el progreso de la cocina, es pintar un cuadro de las muchas etapas por las que ha evolucionado una nación. Desde los lejanos tiempos en que, como tribu débil, los hombres vivían en cuevas oscuras, comiendo raíces silvestres, pescado crudo, carne de animales muertos con la lanza. Esta historia es el tema de "Paka Shastra", en el que la Sra. Meera Kanungo ha esbozado todas las mejoras introducidas en el arte culinario. Quienes se dediquen profesionalmente al arte culinario encontrarán en este libro lo que es hoy el arte del buen comer. Las amas de casa se interesarán por la evolución de la cocina regional. Los cocineros profesionales, tanto hombres como mujeres, podrán inspirarse en los principios de la técnica culinaria que se encuentran en los conocimientos y la autoridad del autor. La escasez de libros estándar sobre cocina en lengua odia impulsó al autor a escribir este libro en beneficio de quienes se dedican a impartir o adquirir conocimientos de cocina en institutos educativos. El presente libro ayudará a las amas de casa a comprender mejor la preparación de los alimentos. Los cocineros que trabajan en hoteles y restaurantes lo encontrarán útil, ya que se ha presentado en un lenguaje local sencillo. El autor se ha esforzado por incorporar todo el material disponible en una descripción completa pero breve de la cocina.

El libro destaca el papel de diversos alimentos y principios culinarios. El libro es el resultado de largos años de práctica e investigación de la autora. La presente edición de PAKASHASTRA es una mejora de la primera, escrita por Dipti Patanaik y Meera Kanungo. Conocí a ambas a finales de los setenta, cuando estaban haciendo un curso en el entonces Instituto de Artesanía Alimentaria y yo era miembro del profesorado. Desde entonces, su gran interés por documentar su experiencia fue la base de la primera edición de Pakasashtra, un libro que no tardó en salir al mercado. Tras el fallecimiento de Dipti Patanaik, la Sra. Meera Kanungo se ha esforzado por hacer una edición mejorada, con un contenido mucho mejor. Estoy seguro de que el libro será aceptado tanto por amas de casa como por profesionales en su nueva y avanzada edición.

Bishnu Prasad Tripathy, director jubilado del Instituto de Hostelería de Bhubaneswar.