Operaciones térmicas de ingeniería alimentaria

Título original:

Thermal Food Engineering Operations

Contenido del libro:

"Bioprocessing in Food Science" comprenderá una serie de volúmenes que abarcarán la totalidad de las operaciones unitarias en el procesado de alimentos. El primer volumen se centrará en las nuevas tecnologías térmicas para el procesado, almacenamiento y prolongación de la vida útil de los productos alimentarios. El principal objetivo de este libro es difundir entre estudiantes, investigadores e industriales los conocimientos sobre las recientes tecnologías desarrolladas en el campo de la ingeniería de procesos alimentarios. Esto les permitirá tomar decisiones cruciales sobre la adopción, aplicación, economía y limitaciones de las distintas tecnologías.

A medida que aumenta la demanda de alimentos saludables en el actual escenario mundial, los fabricantes buscan nuevas posibilidades para ocupar una mayor cuota en un mercado alimentario en rápida evolución. Los informes recopilados y los conocimientos actualizados sobre el tratamiento térmico de los productos alimentarios son imprescindibles para las empresas comerciales y las unidades de fabricación. En el escenario actual, el mundo académico, los investigadores y las industrias alimentarias trabajan de forma dispersa y las diferentes tecnologías desarrolladas en cada nivel no se compilan para aplicarlas en beneficio de las distintas partes interesadas. Sin embargo, los avances en bioprocesos son necesarios a todos los niveles para la mejora de las industrias alimentarias y los consumidores. Esta serie de innovadores volúmenes editados será una recopilación exhaustiva de todas las investigaciones realizadas hasta la fecha, sus aplicaciones prácticas y el futuro alcance de la investigación y el desarrollo en la industria del bioprocesamiento alimentario.

En la última década se han producido importantes avances en las nuevas tecnologías para el procesado de alimentos. Esta serie abarcará todas las tecnologías novedosas empleadas para procesar distintos tipos de alimentos, incluyendo los antecedentes, los principios, la clasificación, las aplicaciones, los equipos, los efectos sobre los alimentos, las cuestiones legislativas, la aplicación de la tecnología, las limitaciones y los problemas de seguridad alimentaria y humana.

Este primer volumen incluye todas las tecnologías térmicas convencionales y novedosas basadas en los principios de conducción, convección y radiación, y abarca los fundamentos de la inactivación microbiana con tratamientos térmicos, el procesado aséptico, la esterilización, el secado, la deshidratación, los tratamientos térmicos combinados de alta presión y los problemas de seguridad y calidad en el procesado de alimentos. Antes de estudiar los nuevos procesos no térmicos y el concepto de procesado mínimo, es necesario tener un conocimiento exhaustivo de las tecnologías térmicas convencionales, así como de sus ventajas, limitaciones, equipamiento y aplicación. Ya sea para el ingeniero, el científico o el estudiante, esta serie es imprescindible en cualquier biblioteca.