Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie [Libro de cocina].

Opiniones de los lectores

El libro es una introducción a la charcutería que ha tenido muy buena acogida, elogiada por su bonito diseño, su atractiva narrativa y sus recetas asequibles. Abarca una amplia gama de embutidos y ofrece un contexto sobre el arte de la charcutería a través de Olympia Provisions. Sin embargo, algunos críticos consideran que carece de recetas completas y señalan incoherencias en las medidas e instrucciones.

Bien escrito y atractivo, bellas fotografías, introducción exhaustiva a la charcutería, recetas asequibles, presentación de alta calidad, incluye historias convincentes.

No es lo bastante exhaustivo para los cocineros experimentados, las medidas de las recetas son incoherentes, falta variedad en las recetas, algunos pueden encontrar excesiva o irrelevante la historia de fondo.

(basado en 56 opiniones de lectores)

Título original:

Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie [A Cookbook]

Contenido del libro:

Una exploración rigurosa de lo que es hoy la charcutería americana desde la empresa cárnica de primera categoría de Portland, con técnicas en profundidad para la elaboración de embutidos, recetas de los dos restaurantes de la empresa y ensayos que revelan la historia y las personalidades que hay detrás de la marca. Olympia Provisions de Portland comenzó como la primera salumería de Oregón certificada por la USDA, pero ha crecido hasta convertirse en un mini-imperio, con dos bulliciosos restaurantes y envíos diarios de embutidos a los cincuenta estados.

En su primer libro de cocina, el salumista y copropietario Elias Cairo se sumerge de lleno en su charcutería claramente americana, ofreciendo recetas paso a paso de confits, p t s, salchichas, salami y mucho más. Pero esto es sólo el principio.

La escritora Meredith Erickson nos lleva más allá de la carne curada, explorando cómo la orgullosa educación greco-americana de Cairo, sus aventuras culinarias en Suiza y su intenso amor por la naturaleza han contribuido al singular -y delicioso- punto de vista de Olympia Provisions. Con recetas de los restaurantes, así como extensas notas sobre vinos y diecinueve variaciones de frankfurter, Olympia Provisions redefine lo que puede ser la charcutería americana.