Nutracéuticos a partir de subproductos agroalimentarios

Título original:

Nutraceutics from Agri-Food By-Products

Contenido del libro:

NUTRACÉUTICA A PARTIR DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS.

Este libro representa una panorámica completa y única que abarca diferentes aspectos (materias primas, innovaciones tecnológicas y aplicaciones potenciales) relativos a los residuos y subproductos de la industria alimentaria.

Los residuos y subproductos de la cadena agroalimentaria representan una rica fuente de moléculas activas que pueden emplearse con provecho en las industrias alimentaria y farmacéutica. Los procedimientos de extracción respetuosos con el medio ambiente capaces de aislar los distintos componentes de los subproductos agroalimentarios representan un atractivo reto para aumentar el valor de los residuos y, al mismo tiempo, resolver los problemas habitualmente relacionados con su eliminación.

Cada uno de los 12 capítulos de Nutracéuticos a partir de subproductos agroalimentarios analiza en profundidad una cadena agroalimentaria específica, destacando los principales componentes recuperados en el procesado de residuos y subproductos alimentarios, marinos y lácteos. En concreto, se describe un enfoque ecológico para la extracción de moléculas activas, así como la aplicación industrial de los residuos y subproductos agroalimentarios y sus propiedades químicas, físicas y biológicas. Dichas propiedades son adecuadas para su uso en los ámbitos alimentario, cosmético y farmacéutico. Este enfoque circular podría ser útil en la industria para desarrollar y comercializar nuevos nutracéuticos y/o alimentos funcionales que garanticen un aumento considerable del valor económico de los residuos, al tiempo que producen efectos beneficiosos para la salud humana.

Público

Tecnólogos de los alimentos y biotecnólogos de la investigación y la industria, así como investigadores en ciencias farmacéuticas.