Nuevo arte de cocinar: Cuaderno de cocina de un fraile español por Juan Altamiras

Título original:

New Art of Cookery: A Spanish Friar's Kitchen Notebook by Juan Altamiras

Contenido del libro:

Ganador del Premio Jane Grigson Trust 2017 y del Premio de Investigación Nuevo Arte de Cocinar, Sacado de la Escuela de la Experiencia Económica 2017 de la Academia Aragonesa de Gastronomía, fue un influyente recetario publicado en 1745 por el cocinero fraile español Juan Altamiras.

En él, redactó más de 200 recetas de carne, aves, caza, pescado salado y fresco, verduras y dulces en un estilo ameno dirigido a lectores que cocinaban con un presupuesto modesto. Demostró que la cocina económica podía ser deliciosa si se mezclaban sabores y aromas con el aprecio por todo tipo de ingredientes, por humildes que fueran, y por las diversas culturas alimentarias, desde la de Aragón, su región natal, hasta las de la corte ibérica y las cocinas del Nuevo Mundo.

Esta primera traducción al inglés ofrece pautas para los cocineros de hoy junto al texto original, y entreteje una nueva narrativa que retrata la España del siglo XVIII, su vida cotidiana y su cultura alimentaria. La autora traza vínculos entre los platos de Arte Nuevo y la cocina española moderna, cuenta la historia de su búsqueda para identificar al autor del libro y comprender la popularidad de su obra durante más de 150 años, y lleva a viajeros, cocineros, historiadores y estudiantes de lengua, cultura y gastronomía españolas en un fascinante viaje al mundo de Altamiras y, lo que es más importante, a su cocina.