Nuevas fronteras en el estudio de la acrilamida en los alimentos: Formación, análisis y evaluación de la exposición

Título original:

New Frontiers in Acrylamide Study in Foods: Formation, Analysis and Exposure Assessment

Contenido del libro:

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha identificado la acrilamida como un problema de salud pública debido a su relación con la aparición de diferentes tipos de cáncer, y se requieren esfuerzos continuos para reducir la exposición a la acrilamida (EFSA, 2015).

Durante los últimos años, la EFSA ha mantenido un alto nivel de supervisión para controlar los niveles de acrilamida en productos procesados, instando a las empresas a implementar estrategias de mitigación eficaces para reducir la formación de este contaminante. Recientemente, la Comisión Europea ha publicado un reglamento que establece medidas de mitigación para la reducción de este compuesto en los alimentos, identificando nuevos niveles de referencia para una serie de categorías de alimentos (Comisión Europea, 2017).

El Reglamento 2158/2017 obliga a los procesadores de alimentos y a los operadores de empresas alimentarias en Europa a reducir la presencia de acrilamida en sus productos, aplicando medidas proporcionales al tamaño y naturaleza de los establecimientos. Con el objetivo de proporcionar información que contribuya a nuestra comprensión de este contaminante de proceso y la exposición a través de rutas dietéticas, este número especial explora los avances recientes en el estudio de la acrilamida en los alimentos, incluyendo nuevos conocimientos sobre la química de su formación y eliminación, estrategias de mitigación eficaces, técnicas de seguimiento convencionales e innovadoras, enfoques de riesgo / beneficio, y la evaluación de la exposición.