Nueva repostería europea: 99 recetas de panes, brioches y pasteles

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido elogios por sus recetas variadas e interesantes, sus instrucciones claras y su bonita presentación, que resultan atractivas tanto para los panaderos aficionados como para los experimentados. Sin embargo, algunos lectores han señalado problemas con la comprobación de las recetas, lo que da lugar a errores que podrían confundir a los panaderos menos experimentados.

Amplia gama de recetas únicas, bellas imágenes, instrucciones claras y una prosa romántica que inspira la exploración. En general, las recetas son fiables y hacen hincapié en la técnica y la creatividad.

Algunas recetas adolecen de una comprobación inadecuada y contienen errores, lo que podría llevar a confusión y malos resultados a quienes no estén familiarizados con las técnicas. Se ha mencionado la necesidad de una hoja de erratas.

(basado en 6 opiniones de lectores)

Título original:

New European Baking: 99 Recipes for Breads, Brioches and Pastries

Contenido del libro:

De lo dulce a lo salado, de los panes básicos a la repostería de lujo, este libro de cocina elegante y completamente moderno destila siglos de tradición y herencia europeas en recetas apetitosas que los panaderos caseros pueden crear en sus propias cocinas.

NOMINADO AL PREMIO JAMES BEARD 2023 DE REPOSTERÍA Y POSTRES.

Al igual que muchos estadounidenses impulsados por la pandemia, los europeos están encendiendo sus hornos y redescubriendo sus raíces a través de la repostería.

Laurel Kratochvila, nacida en Estados Unidos y formada en panadería, con su propia panadería judía y tienda de panecillos en Berlín, presenta esta colección de casi cien recetas con un estilo elegante y agradable. Cada capítulo está dedicado a un determinado tipo de producto horneado -panes, brioches y masas enriquecidas, viennoiseries y pasteles laminados, tartas y galletas- e incluye recetas básicas y técnicas consagradas para dar forma a la masa, fermentar, condimentar y rellenar.

A lo largo del libro se presentan perfiles de otros once panaderos europeos que elaboran deliciosos pasteles y panes que reflejan el patrimonio cultural de sus ciudades de origen: París, Varsovia, Copenhague, Madrid, Londres y Lisboa. Recetas como el pan de centeno báltico, el challah de sésamo tostado, el maritozzi de flor de saúco, la tropézienne de miel e higos, los rollos de salchicha de cordero e hinojo, los pretzels blandos y los bizcochos de jengibre y caramelo picantes combinan las tradiciones del Viejo Mundo con los sabores del siglo XXI.

Esta sofisticada pero accesible guía de repostería casera, repleta de deliciosas fotografías y apta para panaderos de todos los niveles de experiencia, está repleta de siglos de historia europea.