Novel Macromolecules in Food Systems: Volume 41

Contenido del libro:

Aplicando los recientes avances de las ciencias biológicas y físicas, los científicos de la alimentación han creado «nuevos ingredientes alimentarios» por medios enzimáticos, químicos o microbiológicos.

Entre ellos destacan las «nuevas proteínas y polisacáridos» que, al igual que las macromoléculas tradicionales, pueden desempeñar funciones multifuncionales como espesar, estabilizar, gelificar o encapsular y, de este modo, determinar en gran medida la vida útil, la textura y el valor nutritivo de los alimentos naturales y procesados. Con los últimos avances en química, estructura y propiedades funcionales de las «nuevas proteínas y polisacáridos», y haciendo hincapié en las relaciones fundamentales entre estructura y función, este libro será de gran utilidad para todos aquellos que trabajen en el desarrollo de productos y en la investigación alimentaria fundamental.