Mycotoxins Study: Toxicology, Identification and Control / Estudo de micotoxinas: toxicologia, identificação e controlo

Título original:

Mycotoxins Study: Toxicology, Identification and Control

Contenido del libro:

La evaluación de la presencia de micotoxinas en diferentes matrices se consigue mediante diferentes herramientas analíticas (incluyendo determinaciones cuantitativas o cualitativas). Los estudios de aislamiento de micotoxinas, mediante equipos de cromatografíac acoplados a detectores de espectrometría (QTrap-MS/MS, MS/MS tándem, QTOF-MS/MS), son las herramientas más útiles para controlar su presencia. Todos estos estudios representan pasos clave en el establecimiento de los límites de detección, límites de cuantificación, puntos de identificación, precisión, reproducibilidad y repetibilidad de los diferentes procedimientos. Los niveles máximos permitidos o recomendados de micotoxinas en diferentes matrices se encuentran dentro de un amplio rango (incluidos los niveles tolerados por lactantes y animales). Además, las autoridades y los sistemas de seguridad alimentaria exigen estrategias de descontaminación, así como de control y evaluación de la exposición.

Estas autoridades no sólo se ocupan de determinar la presencia de micotoxinas, sino también de sus efectos toxicológicos, y para una evaluación completa son necesarios ensayos in vivo o in vitro. De hecho, estos ensayos son la base para el control y la prevención de la exposición de la población a las micotoxinas en los estudios de exposición dietética. Los estudios más recientes se han centrado en las micotoxinas reguladas (aflatoxinas, fumonisinas, tricotecenos y zearalenonas) y las toxinas emergentes, como las enniatinas y la beauvericina en consumidores adultos, mientras que muy pocos estudios han controlado los niveles de micotoxinas en productos infantiles.

Este Libro de Toxinas comprende 11 contribuciones originales y una revisión. Se presentan nuevos hallazgos sobre la presencia de micotoxinas en plantas aromáticas y medicinales, zumos de mango y naranja, zumos, pulpas, mermeladas y cerveza, procedentes de Marruecos, Pakistán y Portugal. En estos estudios se han desarrollado técnicas innovadoras para estudiar su presencia, entre ellas la cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas de tiempo de vuelo para analizar micotoxinas y micotoxinas conjugadas. También se presentan estrategias novedosas para detectar la presencia de micotoxinas y se comparan las características de un análisis cuantitativo rápido de diferentes micotoxinas (deoxinivalenol, ocratoxina A, patulina, esterigmatocistina y zearalenona) utilizando acetil- y butirilcolinesterasas y cepas fotobacterianas de células luminiscentes. Además, se presentan los efectos toxicológicos de los metabolitos de la zearalenona y la beauvericina en células neuronales SH-SY5Y. Un punto importante en el control de las micotoxinas está relacionado con las estrategias de descontaminación, y en este sentido se presenta la eficacia de aislados de Lactobacillus potencialmente probióticos derivados de frutas en la eliminación de aflatoxina M1 (AFM1). Otras técnicas de descontaminación de micotoxinas incluidas en este libro son la irradiación con haz de electrones (EBI) y la degradación de la zearalenona y la ocratoxina A mediante ozono. Por último, se incluye una revisión que resume los tricotecenos macrocíclicos recientemente descubiertos y sus bioactividades en la última década.