Mister Jiu's en Chinatown: Recetas e historias de la cuna de la comida chino-americana [Libro de cocina].

Título original:

Mister Jiu's in Chinatown: Recipes and Stories from the Birthplace of Chinese American Food [A Cookbook]

Contenido del libro:

El aclamado chef del restaurante Mister Jiu's, galardonado con una estrella Michelin, comparte el pasado, el presente y el futuro de la cocina china en Estados Unidos a través de 90 apetitosas recetas.

"El afecto de Brandon Jew por el barrio chino de San Francisco y por su propia herencia china es palpable en este libro de cocina, que es a la vez una colección de recetas y un retrato de un distrito rico en historia"--Fuchsia Dunlop, ganadora del premio James Beard y autora de The Food of Sichuan.

Brandon Jew se formó en las cocinas de pioneros de la cocina californiana y de instituciones italianas con estrellas Michelin antes de encontrar el camino de vuelta a Chinatown y a la comida de su infancia. A través de recetas profundamente personales e historias sobre el barrio que a menudo las inspira, este innovador libro de cocina es un relato íntimo de cómo la comida china se convirtió en comida americana y de la formación de un chef chino-americano.

Jew se inspira en recetas clásicas de Chinatown para crear giros innovadores como la sopa de arroz chisporroteante, los wontons de tinta de calamar, las alitas de pollo a la naranja, el pato asado Liberty, el mu shu de setas y el pastel de plátano y sésamo negro. Desde los fundamentos de la cocina china hasta las recetas de las clases magistrales, entrelaza recetas y técnicas con historias sobre sus orígenes en Chinatown y en su propia historia familiar. Y conecta su formación clásica y sus raíces americanas con las tradiciones chinas en capítulos que celebran los dim sum, los dumplings y las fiestas tipo banquete.

Con más de un centenar de fotografías de platos terminados, así como conmovedoras y evocadoras tomas atmosféricas de Chinatown, este libro es también un retrato íntimo -una mirada a los callejones, por encima de las tiendas para turistas y al interior de las cocinas- del barrio que cambió el sabor de América.