Microbiología de los alimentos: Fundamentos y fronteras

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Título original:

Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers

Contenido del libro:

Desde su introducción en 1997, el propósito de Food Microbiology: Fundamentos y fronteras ha sido servir como referencia avanzada que explora la amplitud y profundidad de la microbiología de los alimentos. Completamente actualizada, la nueva quinta edición añade la cobertura de las herramientas en constante expansión de nuevos y extraordinarios métodos moleculares para abordar muchas de las funciones que desempeñan los microorganismos en la producción, conservación y seguridad de los alimentos.

Las secciones de esta valiosa referencia cubren material de especial importancia para la microbiología de los alimentos como:

⬤ Mecanismos de respuesta al estrés, esporas y uso de criterios microbiológicos y organismos indicadores.

⬤ Discusión orientada a los productos de los tipos de deterioro microbiano de los alimentos y enfoques para su control.

⬤ Los principales patógenos transmitidos por los alimentos, incluidas enfermedades, mecanismos de virulencia, medidas de control y detalles actualizados sobre técnicas de biología molecular.

⬤ Información actualizada sobre métodos de conservación de los alimentos, incluidos los antimicrobianos naturales y el uso de bacteriófagos para controlar los patógenos transmitidos por los alimentos.

⬤ Microbios beneficiosos utilizados en las fermentaciones alimentarias y para promover la salud humana y animal.

⬤ Capítulos actualizados sobre temas de actualidad como la resistencia a los antimicrobianos, la microbiología predictiva y la evaluación de riesgos.

Esta respetada obra de referencia ofrece información científica y técnica actualizada sobre la producción y la seguridad de los alimentos, disponible en una única y práctica fuente.