Métodos cuantitativos y técnicas analíticas en microbiología alimentaria: Retos e implicaciones para la salud

Título original:

Quantitative Methods and Analytical Techniques in Food Microbiology: Challenges and Health Implications

Contenido del libro:

Este volumen ofrece información científica actualizada y detallada sobre los últimos avances y los nuevos planteamientos en microbiología alimentaria, centrándose en los patógenos microbianos de los alimentos. El volumen presenta los aspectos fundamentales de los alimentos y los microorganismos, y también aborda los sistemas alimentarios y las medidas de prevención y control de los alimentos, las enfermedades de transmisión alimentaria, etc.

Según los editores, cada minuto se producen unos 50.000 casos de enfermedades gastrointestinales por infecciones e intoxicaciones alimentarias, y muchas personas, sobre todo niños, mueren a causa de estas infecciones. Las medidas preventivas más importantes consisten en el desarrollo y la aplicación continua de intervenciones eficaces para mejorar la seguridad alimentaria en general. Este libro ayuda a afrontar el reto de la seguridad alimentaria centrándose en los aspectos fundamentales de los alimentos y los microorganismos. Cada sección consta de información detallada sobre los aspectos particulares de cada tema, entre ellos la microbiología básica, la seguridad, los microorganismos patógenos, la conservación de los alimentos, la higienización y los procedimientos de higiene. La diversidad microbiana que se encuentra en los alimentos se describe a partir de la clasificación por reinos y los principales grupos de microorganismos presentes en ellos. Aunque el tema principal son los patógenos microbianos de los alimentos, el libro abarca también otro aspecto importante de la microbiología de los alimentos: los sistemas alimentarios y las medidas para prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por los alimentos, etc.

Métodos cuantitativos Métodos cuantitativos y técnicas analíticas en microbiología de los alimentos: Challenges and Health Implications será un valioso recurso para científicos, investigadores, profesores, estudiantes y otras personas de diversos sectores de la ciencia y la tecnología de los alimentos. El ámbito de la microbiología de los alimentos es muy amplio, ya que interactúa con todas las subdisciplinas de la microbiología, como la microbiología de la salud pública, la genética microbiana, las tecnologías de fermentación, la fisiología microbiana y la bioquímica, y los microbiólogos de los alimentos han estado a la vanguardia de muchos conceptos y avances microbiológicos.