Mejorar la calidad de las manzanas

Título original:

Improving the Quality of Apples

Contenido del libro:

Las manzanas son una de las frutas más consumidas en todo el mundo, y se calcula que cada año se producen en el mundo casi 88 millones de toneladas. Como consecuencia de esta popularidad, los consumidores tienen unas expectativas extremadamente altas en cuanto a la calidad sensorial de las manzanas que consumen.

Mejora de la calidad de las manzanas ofrece una revisión exhaustiva de la riqueza de la investigación sobre los procesos que determinan los principales atributos de calidad de las manzanas, como la textura, el sabor y el contenido nutricional. El libro aborda cómo pueden mejorarse estas propiedades durante las fases anterior y posterior a la cosecha para garantizar la calidad del producto y la satisfacción del consumidor, así como el papel de los programas de mejora genética en la identificación de genes directamente relacionados con las características de calidad sensorial.

En su detallada exploración de los principales atributos de calidad de las manzanas, el libro ofrece a sus lectores una visión de la ciencia que hay detrás de la producción del producto "perfecto" y de la influencia de los atributos de calidad en los comportamientos de compra de los consumidores.