Mejora de la calidad de la carne de ave

Título original:

Improving Poultry Meat Quality

Contenido del libro:

En los últimos años se ha producido un aumento meteórico del número de consumidores que desean saber más sobre el trayecto que recorren sus alimentos desde la granja hasta el tenedorLas expectativas de los consumidores sobre las cualidades sensoriales y nutricionales de los productos alimentarios han aumentado como consecuencia de ello.

Los productores y procesadores avícolas deben equilibrar estos parámetros de calidad con otros requisitos, como el rendimiento, que pueden afectar a otros rasgos de calidad. Mejora de la calidad de la carne de ave aborda la riqueza de la investigación reciente sobre los factores genéticos y ambientales que afectan al desarrollo de los rasgos de calidad de la carne de ave y sus posibles implicaciones para la cría, la ganadería y el procesado poscosecha.

Esta colección repasa los últimos avances en la comprensión del desarrollo del color, la textura y el sabor de la carne de ave, así como los componentes de la carne de ave que favorecen la salud cuando se consume como parte de una dieta sana y equilibrada. Esta colección también examina una serie de miopatías avícolas, como la miopatía pectoral profunda (MPP) y el rayado blanco, y su posible papel en el desarrollo de defectos de calidad que pueden repercutir en la salud, el bienestar y la productividad de las aves, así como en su futura vida útil.