Meathead: La ciencia de la barbacoa y la parrilla

Opiniones de los lectores

El libro ha sido muy elogiado por su enfoque integral de la barbacoa, que combina explicaciones científicas con técnicas de cocina prácticas. Los críticos destacan su capacidad para transformar a los principiantes en maestros de la barbacoa, gracias a sus ideas que desmontan mitos y a sus eficaces recetas. Se describe como educativo y entretenido, lo que lo convierte en una valiosa adición a la colección de cualquier aficionado a la parrilla.

⬤ Derriba mitos sobre la barbacoa y la parrilla con explicaciones científicas.
⬤ Recetas fáciles de seguir que dan excelentes resultados, independientemente de la experiencia culinaria.
⬤ Atractiva presentación y maquetación, que hacen agradable su lectura.
⬤ Proporciona una base sólida de conocimientos tanto para principiantes como para cocineros experimentados.
⬤ Buenas recomendaciones sobre equipos y accesorios para barbacoas.
⬤ Estilo de redacción atractivo y humorístico que mantiene el interés de los lectores.

⬤ Algunas recetas pueden parecer repetitivas, con variaciones basadas principalmente en diferentes aliños.
⬤ Algunos usuarios opinan que se podrían haber incluido consejos adicionales para ciertas técnicas culinarias.
⬤ Algunos comentarios sugieren que puede no ser el único libro de barbacoa necesario, ya que no se centra estrictamente en una variedad de estilos regionales.

(basado en 1261 opiniones de lectores)

Título original:

Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling

Contenido del libro:

Bestseller del New York Times.

Nombrado "22 libros de cocina esenciales para cualquier cocina" por SeriousEats.com.

Nombrado "25 libros de cocina favoritos de todos los tiempos" por Christopher Kimball.

Nombrado "Mejores libros de cocina de 2016" por Chicago Tribune, BBC, Wired, Epicurious, Leite's Culinaria.

Nombrado "100 mejores libros de cocina de todos los tiempos" por Southern Living Magazine.

Para obtener siempre resultados suculentos, nada es más crucial que comprender la ciencia que se esconde tras la interacción de los alimentos, el fuego, el calor y el humo. Esta es la guía definitiva de los conceptos, métodos, equipos y accesorios de la barbacoa y la parrilla. Fundador y editor de AmazingRibs.com, el sitio web de barbacoas y parrilladas más popular del mundo, "Meathead" Goldwyn aplica las últimas investigaciones a la cocina de traspatio y 118 recetas probadas a fondo.

Explica por qué la salmuera seca es mejor que la salmuera húmeda; cómo funcionan realmente las marinadas; por qué los aliños no deben llevar sal; en qué se diferencian el calor y la temperatura; la importancia de los termómetros digitales; por qué el sellado no retiene los jugos; cómo penetra la sal pero no las especias; cuándo el carbón supera al gas y cuándo el gas supera al carbón; cómo calibrar y poner a punto una parrilla o un ahumador; cómo evitar que el pescado se pegue; cómo cocinar con troncos; los puntos fuertes y débiles de las nuevas cocinas de pellets; trucos para cocinar asados; por qué cocinar animales enteros es una mala idea, qué rejillas de parrilla son las mejores; y por qué el pollo en lata de cerveza es un desperdicio de buena cerveza y no es ni de lejos la mejor manera de cocinar un ave.

Derriba los mitos que se interponen en el camino hacia la perfección. Entre los conceptos erróneos desterrados se incluyen:

-Mito: Poner la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla. La carne fría atrae mejor el humo.

- Mito: Remoje la leña antes de usarla. Falsedad El remojo produce humo que no sabe tan bien como la leña seca de combustión rápida.

- Mito: Los filetes con hueso saben mejor. Falso Las paredes de calcio del hueso no tienen sabor y sólo se cocinan lentamente.

- Mito: Primero hay que dorar y luego cocinar. En realidad, eso cocina demasiado la carne. Si se cocina primero a baja temperatura y se chamusca al final, la carne se cocina uniformemente.

Este libro, profusamente diseñado con cientos de ilustraciones y fotografías a todo color del autor, contiene todas las recetas infalibles de los platos tradicionales americanos y muchas otras creaciones originales. Tendrá recetas para todas las grandes salsas barbacoa regionales; aliños para carnes y verduras; costillas Last Meal, pollo Simon & Garfunkel; salmón ahumado Schmancy; el pavo definitivo; Texas Brisket; cerdo tirado perfecto; Cerdo agridulce con salsa Mumbo; Cerdo entero; Filetes de asador; Hamburguesas de restaurante; Costilla de primera; Costillas brasileñas; Piruletas de costillar de cordero; Pollo Huli-Huli; Trucha ahumada al estilo de los salmonetes de Florida; Tacos de pescado de Baja; Langosta, y mucho más.