Maydan

Opiniones de los lectores

El libro de cocina «Maydan: Recetas del Líbano y más allá» es muy elogiado por sus recetas deliciosas y fáciles de seguir, sus bellas fotografías y su narrativa cultural. Los usuarios aprecian la diversidad de las recetas, que se adaptan a distintas preferencias dietéticas, y el énfasis en los ingredientes frescos. Sirve tanto de guía culinaria como de libro de memorias sobre la familia y los viajes. Sin embargo, algunos usuarios consideran que la inclusión de largas historias eclipsa el contenido de las recetas, y algunos han tenido dificultades para encontrar ingredientes específicos.

Tiene un diseño atractivo, con fotografías vibrantes, instrucciones paso a paso claras y concisas, una gran variedad de recetas para diferentes gustos, énfasis en los ingredientes frescos, historias culturales atractivas y evoca la nostalgia de muchos usuarios.

Algunas recetas pueden ser difíciles de seguir debido a lo extenso de las historias, y ciertos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar.

(basado en 25 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

El primer libro de cocina de Rose Previte, creadora del restaurante Maydān, galardonado con una estrella Michelin, y del entrañable Compass Rose, explora sabores atrevidos, recetas accesibles y compartibles, y gastronomías que se solapan, abarcando desde Oriente Medio hasta el norte de África.

Rose Previte introduce a los lectores en las eclécticas culturas de la región que abarca el norte de África, el Cáucaso y Oriente Medio a través de la comida, ofreciendo una entrada matizada, informada y, sin embargo, totalmente cálida y personal. Antes de abrir sus queridos restaurantes Maydān y Compass Rose en Washington DC, Previte viajó por las antiguas rutas del comercio de especias para aprender de los cocineros caseros, y se hizo evidente cómo las tradiciones culinarias adyacentes se informaban y retroalimentaban entre sí, creando un diálogo constante. Las antiguas costumbres culinarias no reconocen fronteras geopolíticas. Por ejemplo, la harissa de Túnez es increíblemente parecida a la adjika de Georgia, y la tradición de cocer el pan en hornos de barro se extiende por toda la región con métodos sorprendentemente paralelos. Y en esa línea, la palabra maydān -que se pronuncia "MY-dahn", "MAY-dahn" o "MI-dan"- tiene raíces en varias lenguas y lleva generaciones cruzando fronteras, de Tánger a Teherán y de Beirut a Batumi. Significa "lugar de reunión" o "plaza", y tiene su origen en el árabe, pero se traduce al hindi, urdu, persa, ucraniano e incluso latín. Para Previte, simboliza cómo la comida nos une y cada uno puede darle su toque personal.

El viaje culinario de Previte comenzó en casa con su madre libanesa-americana y su padre siciliano-americano. Y muchas de las recetas y técnicas de este libro le fueron transmitidas a Previte por cocineras caseras, a menudo abuelas, de las que aprendió en sus viajes por Oriente Medio y más allá. Con más de 150 recetas, Maydān ofrece orientación sobre: cómo construir nuestras propias mesas, inspirándonos en la forma en que comía la familia libanesa de Previte cuando era pequeña; cómo hacer hincapié en mezclar y combinar; cómo aumentar o reducir la escala; cómo preparar una comida de entre semana, como brochetas de pollo tunecino con Loobieh bi Zeit (ensalada de judías verdes); cómo crear el surtido ideal de pequeños platos libaneses para recibir invitados; y un día de proyecto (Khachapuri, maridado con uno de los vinos georgianos fáciles de conseguir que Rose recomienda). Accesible y deliciosa a la vez, la comida de este libro de cocina se adapta perfectamente al cocinero casero porque no es exigente y todo lo que hay en la mesa está pensado para compartir.