Masala: Recetas de la India, el país de las especias [Libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro «Masala», de Anita Jaisinghani, es un exhaustivo libro de cocina que mezcla historia, cultura y recetas de la India, proporcionando una experiencia culinaria atractiva y enriquecedora. Los lectores aprecian la profundidad de la información sobre especias, principios ayurvédicos y el placer de cocinar que transmite la autora.

⬤ Bellamente diseñado con vibrantes fotografías.
⬤ Rico en contenido educativo sobre las especias y la historia culinaria de la India.
⬤ Recetas accesibles y diversas que se adaptan a diferentes niveles culinarios.
⬤ Inspiradoras anécdotas personales y relatos del autor.
⬤ Aumenta la comprensión del significado cultural de la cocina india.

⬤ Algunos lectores encontraron abrumadoras las secciones iniciales sobre historia y especias.
⬤ Algunos ingredientes pueden ser menos accesibles dependiendo de la ubicación.
⬤ Las recetas pueden ser largas, lo que requiere más planificación y preparación que los libros de cocina típicos.

(basado en 26 opiniones de lectores)

Título original:

Masala: Recipes from India, the Land of Spices [A Cookbook]

Contenido del libro:

NOMINADO AL JAMES BEARD AWARD -Adéntrese en la mente de un chef para aprender los fundamentos de la cocina india y descifrar los secretos para cocinar con especias en esta hermosa colección de más de 100 recetas atemporales.

Este libro estimulará sus sentidos y le invitará a explorar la riqueza de la cocina india"--Deepak Chopra.

La galardonada chef Anita Jaisinghani, del restaurante Pondicheri de Houston (Texas), muestra lo fácil, deliciosa y saludable que puede ser la comida india en este impresionante y accesible primer libro de cocina.

Nacida y criada en Gujarat (India), la cocina de Anita es sencilla: Siguiendo los principios del antiguo Ayurveda, la comida es estacional, se ensalzan la textura y el color, y las especias se utilizan para realzar, no para abrumar. Como estrella de la cocina india, las especias se utilizan de la mañana a la noche, en infusiones sencillas, como el agua de canela para empezar el día con energía, mientras que el cilantro y la menta añaden un equilibrio refrescante a una ardiente ensalada de maíz a la parrilla, y el cardamomo aporta una aromática dulzura al arroz con leche de mango. Masala le enseñará a pensar como un chef indio, revelándole la sabiduría y las técnicas para cocinar con especias frescas enteras: identificar las que calientan frente a las que enfrían, en qué orden deben utilizarse, cómo atemperarlas en aceite caliente y mucho más. Inspiradas en todos los rincones de la India, estas recetas incluyen dosas fermentadas, chutneys dulces y salados, fragantes currys de pollo, pescado y cerdo, samosas, pakoras y naans, y rinden homenaje a una de las cocinas más antiguas y diversas del planeta. Déjese sorprender por nuevos sabores y combinaciones, como Pilaf de cítricos al azafrán, Lassi de coco, Masala de yaca, Costillas Vindaloo, Chilla de aguacate y setas, y Raita de berenjena ahumada.

Masala cambiará su concepto de la cocina india y su forma de utilizar las especias en la cocina.