Masala Lab: La ciencia de la cocina india

Opiniones de los lectores

Las reseñas elogian el libro por su contenido informativo, su humor y su orientación práctica sobre la cocina india, que combina conocimientos científicos con técnicas culinarias. Sin embargo, algunos lectores consideran que algunas secciones son menos útiles, sobre todo para los que tienen más experiencia en la cocina, y hay quejas sobre problemas de encuadernación y la ausencia de recetas.

El libro está lleno de datos, bien escrito y es entretenido, lo que lo hace adecuado para todas las edades. Proporciona consejos útiles, la ciencia que hay detrás de la cocina y técnicas prácticas, animando a la experimentación. Muchos lectores aprecian el humor y la pasión de la autora por la cocina india, junto con su estilo atractivo.

Algunas partes del libro pueden resultar demasiado técnicas para los cocineros ocasionales, especialmente en la segunda mitad. Algunos lectores recibieron una copia impresa con errores, y hubo quejas sobre problemas de encuadernación. Además, algunos opinan que el libro carece de ideas prácticas y es demasiado florido, lo que dificulta la comprensión de la ciencia que hay detrás de la cocina.

(basado en 213 opiniones de lectores)

Título original:

Masala Lab: The Science of Indian Cooking

Contenido del libro:

¿Alguna vez se ha preguntado por qué su abuela echaba una bolsita de té en la olla a presión mientras hervía garbanzos, o por qué medía con el nudillo del dedo índice? ¿Por qué una pizca de sal hace que el kheer tenga un sabor más intenso? ¿Qué es la reacción de Maillard y qué tiene que ver con el fenogreco? ¿Qué tienen que ver tus conocimientos de química del instituto, o lo que recuerdas de ellos, con dorar perfectamente las cebollas? Masala Lab, de Krish Ashok, es una exploración científica de la cocina india con el objetivo último de hacer del lector un mejor cocinero y convertir la cocina en un alegre y creativo patio de recreo para la experimentación culinaria.

Al igual que memorizar una ecuación puede ayudarte a aprobar un examen pero no a convertirte en químico, seguir una receta sin conocer su fundamento puede ser una forma poco óptima de aprender a cocinar. Krish Ashok, que ha realizado pruebas e investigaciones exhaustivas, y que tiene un enfoque curioso y atractivo de la comida, ha reunido el libro que la cocina india necesita, demostrando por el camino que tu abuela siempre tuvo razón.