Masa madre de Alaska, edición revisada: La verdadera masa de un auténtico alaskeño

Título original:

Alaska Sourdough, Revised Edition: The Real Stuff by a Real Alaskan

Contenido del libro:

Alaska Sourdough, un eterno éxito de ventas que lleva imprimiéndose más de 50 años -parte de valiosa referencia histórica y parte de recuerdo kitsch-, ofrece ahora más de 95 recetas con aún más datos interesantes y tradiciones de Alaska para los aficionados a la masa madre.

Escrito por uno de los historiadores de la masa madre más destacados de Alaska, Alaska Sourdough es un manual de cocina ingenioso y útil. Durante décadas, los habitantes de Alaska han ordenado sus vidas en torno a sus ollas de masa madre, y Ruth Allman no fue diferente. En este libro comparte sus consejos para cocineros caseros y panaderos principiantes, así como datos poco conocidos y la historia de la masa madre.

La masa madre era un alimento básico en la Alaska de los pioneros y, sin ella, la gente no sobreviviría. Alaska's Sourdough presenta dos tipos de levadura madre y analiza los matices del tiempo de fermentación que sólo un pionero puede conocer. A continuación, el libro explica al lector cómo mantener viva la masa madre y las docenas de cosas que se pueden hacer con ella: desde hotcakes y gofres, hasta panes, panecillos, magdalenas y tartas de café. Pero lo que antes era utilitario puede parecer peculiar hoy en día: ¿Alaska horneada con masa madre? En la época de los pioneros, era la única forma de hacer postres tan novedosos, y el escrito de Ruth ofrece un encantador vistazo a otra época. Querrá probar algunas de sus recetas favoritas de delicias como pasteles de masa madre, rosquillas, galletas y albóndigas, junto con las salsas, los siropes y los aderezos que las acompañan.

Con un prólogo totalmente nuevo de la escritora y periodista gastronómica Addie Studebaker, esta nueva edición le transportará a un nostálgico mundo de Alaska lleno de confort, amor, diversión y, por supuesto, masa madre.