Masa madre artesana: Recetas saludables, cereales ecológicos

Opiniones de los lectores

El libro es elogiado por sus claras instrucciones, bellas fotos y útiles consejos para elaborar pan de masa madre. Sin embargo, algunos críticos señalan que las recetas pueden ser complicadas y carecer de ciertos detalles, lo que las convierte en un reto para los principiantes.

El libro contiene instrucciones claras y concisas, fotos que ilustran el proceso de horneado, una gran variedad de recetas, incluidas las que utilizan cereales integrales, y simplifica eficazmente el proceso de cocción de la masa madre. Muchos usuarios afirman haber mejorado los resultados de la cocción y la encuentran visualmente atractiva.

Algunas recetas se consideran problemáticas, ya que dan lugar a masas poco desarrolladas y con poca fermentación. El pequeño tamaño de la letra y el diseño deficiente en cuanto a la colocación de los ingredientes resultan frustrantes para algunos lectores. Además, algunos usuarios consideran que el libro carece de profundidad y de información importante, por lo que es más adecuado para novatos que para panaderos experimentados.

(basado en 26 opiniones de lectores)

Título original:

Artisan Sourdough: Wholesome Recipes, Organic Grains

Contenido del libro:

Domine el arte de la masa madre, desde la creación de un fermento hasta la cocción y el servicio de deliciosos panes en esta guía ilustrada a todo color, paso a paso, que desmitifica este pan tradicional que se ha disfrutado en todo el mundo durante generaciones.

Para un número cada vez mayor de personas, comer sano es más importante que nunca. Rechazamos los alimentos procesados y envasados, llenos de sustancias químicas impronunciables, y nos decantamos por los alimentos integrales ecológicos, incluidos los cereales integrales y los panes de elaboración lenta, como la masa madre, el método más antiguo de panificación.

En esta exhaustiva guía, un par de panaderos le muestran cómo dominar este estilo tradicional de pan que nunca ha sido más relevante o popular y es el favorito de los panaderos artesanos. Sourdough presenta quince recetas infalibles con instrucciones claras paso a paso y fotografías que le ayudarán a elaborar sus propios panes artesanales en casa.

Los métodos y recetas de Sourdough siguen una tradición de más de 5.000 años de antigüedad: mezclar harina y agua, y dejar que la masa fermente y suba por sí sola. Este largo proceso de fermentación permite obtener el máximo sabor y facilita la digestión. Haciendo hincapié en los cereales locales, autóctonos y antiguos, Sourdough presenta los ingredientes naturales utilizados en la panadería artesanal, enseña a crear un fermento estable y explica cómo «fijar la levadura» para crear panes perfectos. El libro se completa con notas del cocinero y una sección de resolución de problemas para ayudarle a evitar fondos empapados, exceso de cocción y otros problemas comunes.

Sourdough es un recurso indispensable para los panaderos y la guía perfecta para el panadero principiante.