Más allá del sustento: Una exploración de la cultura de la comida y la bebida en Irlanda

Título original:

Beyond Sustenance: An Exploration of Food and Drink Culture in Ireland

Contenido del libro:

Una importante contribución a la comprensión de nuestra trayectoria culinaria en Irlanda, desde una época en que la comida se consideraba mero sustento. Como nación, hemos crecido en confianza. Hasta hace relativamente poco, en Irlanda teníamos un grave complejo de inferioridad, y no sólo respecto a nuestra comida y nuestra cultura gastronómica. Brian documenta a través de diversos prismas el creciente orgullo por nuestra tradición, la calidad de nuestros productos y la creciente destreza de nuestros chefs. Por fin apreciamos lo que tenemos aquí en Irlanda y servimos nuestra comida irlandesa con orgullo.

( Darina Allen, Escuela de Cocina de Ballymaloe )

A través de conceptos como el lugar y la historia, esta obra analiza la importancia cultural de los alimentos que comemos y las bebidas que bebemos en la sociedad irlandesa. Además de proporcionarnos el sustento necesario para sobrevivir, también tienen algo que decir sobre cómo nos relacionamos entre nosotros y con el mundo que nos rodea. El libro examina los productos que asociamos con la gastronomía en Irlanda y los lugares exclusivamente irlandeses en los que se consumen. Entre los lugares considerados se encuentran el pub irlandés, la carnicería tradicional irlandesa y la destilería de whisky irlandés. Tanto los productos como los lugares se analizan desde el punto de vista del terruño, la experiencia y el impacto de los paradigmas del Tercer Lugar y el Cuarto Espacio. Aunque gran parte de lo que aquí se analiza está anclado en el pasado, el libro también examina cómo ese pasado ha influido en fenómenos más contemporáneos como la cultura de los cafés irlandeses y la gastronomía social. Aunque la obra se centra principalmente en Irlanda, extrae enseñanzas de países como Francia, que poseen un legado gastronómico ampliamente reconocido. Además de las evidentes conexiones gastronómicas, todos los capítulos de esta obra están unidos por un hilo común de compromiso personal que se deriva de toda una vida dedicada a trabajar en el sector de la alimentación y las bebidas.