Manual Swainson de gestión técnica y de calidad para el sector alimentario

Título original:

Swainson's Handbook of Technical and Quality Management for the Food Manufacturing Sector

Contenido del libro:

Este libro se centra en el amplio y exigente tema de la «Gestión técnica y de calidad» de la industria alimentaria. La industria alimentaria, la más vital del mundo, es compleja, polifacética y está sometida a un continuo escrutinio. Las alarmas alimentarias y las retiradas de productos, a escala nacional e internacional, demuestran el reto persistente que supone identificar, supervisar y controlar todos los peligros, así como hacer frente a las crecientes amenazas delictivas del fraude alimentario, la adulteración y la contaminación intencionada.

Con el beneficio de las perspectivas únicas obtenidas al trabajar en funciones de gestión de calidad, técnica y de operaciones a todos los niveles dentro de la industria alimentaria, el Manual de gestión técnica y de calidad de Swainson considera los muy diversos cometidos y retos particulares de quienes trabajan para garantizar la calidad, seguridad y legalidad de los productos en el sector.

Este libro proporciona información y orientación sobre la «práctica aplicada» de la gestión técnica y de calidad industrial, escrita desde la perspectiva del profesional del sector. «Saber lo que hay que hacer es la mitad del reto, pero ser capaz de hacerlo realidad es crucial», un hecho que a menudo se tiene menos en cuenta en los recursos de información del sector alimentario.

Dividido en dos secciones, el libro revisa en primer lugar los aspectos genéricos de las actividades de Gestión Técnica y de Calidad de los Alimentos, con especial atención a: Los retos del sector alimentario y el papel de la gestión técnica y de calidad; La definición de las normas técnicas y de calidad; El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria; El control de los proveedores de materias primas y envases; Las normas de las instalaciones; El control de los productos y las consideraciones HACCP; El control de las operaciones y los procesos; El control del personal; Las auditorías; La gestión de las no conformidades, las retiradas y las crisis; La gestión del departamento técnico.

En la segunda parte del libro, los autores invitados comparten sus conocimientos sobre una serie de temas especializados, proporcionando una gran amplitud y profundidad al contenido, que incluye: Revisión de los sistemas de auditoría de terceros; Perspectivas del suministro a los supermercados en relación con las buenas prácticas técnicas y de gestión de la calidad; Perspectivas de las autoridades de control en el sector de la fabricación de alimentos. También se tratan los retos específicos del sector de la garantía de calidad y seguridad alimentaria en frutas y verduras, hierbas y especias, cereales, productos horneados, conservas y platos preparados «Cook - Chill», sopas y salsas.