Manual profesional de la cata de sidra

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Título original:

The Professional Handbook of Cider Tasting

Contenido del libro:

En los últimos años, con el auge del movimiento de bebidas artesanales, la industria de la sidra ha atravesado un periodo de rápido crecimiento comercial y no comercial. La cata y el control de calidad son aspectos fundamentales para el éxito de la elaboración de la sidra y es esencial para la industria y los investigadores caracterizar la sidra utilizando una métrica estándar y cuantificable.

Este libro es un manual basado en la investigación para comprender tanto la teoría como la práctica de la evaluación eficaz de las propiedades sensoriales de la sidra. El Manual profesional de la cata de sidra incluye contenidos sobre la base fisiológica de la evaluación sensorial, la elaboración de perfiles eficaces de evaluación sensorial, los tipos y estilos de sidra, los orígenes de los atributos de calidad de la sidra y orientaciones para el maridaje de la sidra con alimentos. El libro también: Cubre una amplia gama de técnicas de cata de sidra con explicaciones técnicas asociadas.

Proporciona datos e información basada en la investigación. Contiene modelos de hojas de evaluación sensorial, una rueda de cata y orientaciones para la creación de normas sensoriales de la sidra fresca y la utilización de diversos cultivares de manzana.

Incluye un resumen de los estilos actuales de sidra en el mundo. Se trata de un recurso inestimable para sidreros comerciales, sidreros no comerciales, estudiantes de cursos de producción de sidra, investigadores y demás personal de la industria y partes interesadas.