Manual para el desarrollo de nuevos productos sensoriales y orientados al consumidor: Tecnologías innovadoras para la industria de la alimentación y las bebidas

Opiniones de los lectores

Actualmente no hay opiniones de lectores. La calificación se basa en 3 votos.

Título original:

A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: Innovative Technologies for the Food and Beverage Industry

Contenido del libro:

A Handbook for Sensory and Consumer Driven New Product Development explora métodos sensoriales tradicionales y bien establecidos (diferencia, descriptivo y afectivo), además de adoptar un enfoque novedoso para el desarrollo de productos y el uso de nuevos métodos e innovaciones recientes. Este libro investiga el uso de estos métodos sensoriales establecidos y nuevos, en particular los métodos hedónicos junto con los métodos descriptivos (tradicionales y rápidos), a través de interfaces analíticas de datos multivariantes en el proceso de optimización de productos alimenticios y bebidas de forma eficaz y estratégicamente definida.

La primera parte del libro abarca los métodos sensoriales que utilizan los científicos sensoriales y los desarrolladores de productos, incluidos los métodos establecidos y los nuevos e innovadores. La segunda sección investiga el proceso de desarrollo de productos y cómo la aplicación del análisis sensorial, los métodos instrumentales y el análisis multivariante de datos pueden mejorar el desarrollo de nuevos productos, incluida la optimización del envasado y la vida útil. La sección final define los criterios y modalidades sensoriales importantes de diferentes productos alimenticios y bebidas, incluidos los lácteos, la carne, la confitería, la panadería y las bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), y presenta estudios de casos que indican cómo los métodos descritos en las dos primeras secciones se han aplicado con éxito y de forma innovadora a estos diferentes alimentos y bebidas.

El libro está escrito para ser de utilidad a los investigadores del desarrollo de nuevos productos que trabajan en grandes corporaciones, PYME (micro, pequeñas o medianas empresas), así como para ser accesible a los principiantes que inician su propio negocio. Las tecnologías y métodos innovadores descritos son menos costosos que algunas prácticas más tradicionales y pretenden ser rápidos y eficaces a la hora de ayudar a comercializar los productos.

Las pruebas sensoriales son fundamentales para el desarrollo/optimización de nuevos productos, la sustitución de ingredientes y el diseño de envases y tiempos de conservación adecuados, así como para comparar alimentos o bebidas con productos de la competencia.

⬤ Presenta métodos sensoriales novedosos y eficaces para el desarrollo de nuevos productos, dos campos relacionados que a menudo se tratan por separado.

⬤ Proporciona una guía útil y accesible para el desarrollador de nuevos productos que trabaja en una gran multinacional alimentaria, así como para los principiantes que inician un nuevo negocio.

⬤ Ofrece estudios de casos que proporcionan ejemplos de cómo estos métodos han sido aplicados al desarrollo de productos reales por profesionales de una amplia gama de organizaciones.

⬤ Investiga cómo la aplicación del análisis sensorial puede mejorar el desarrollo de nuevos productos, incluida la optimización del envasado.