Manual del gerente de restaurante: Cómo montar, operar y gestionar un servicio de restauración con éxito económico [Con CDROM]

Opiniones de los lectores

El Manual del gerente de restaurante, de Douglas R. Brown, es muy elogiado por su contenido exhaustivo, práctico y de fácil lectura. Se considera un recurso esencial tanto para los nuevos gerentes de restaurantes como para los experimentados, ya que abarca una amplia gama de temas necesarios para gestionar con éxito un restaurante. Muchos usuarios lo consideran una valiosa referencia a la que desearían haber tenido acceso antes en sus carreras.

Cobertura exhaustiva de temas de gestión de restaurantes, consejos prácticos y recursos, formato fácil de usar, ideal tanto para gerentes nuevos como experimentados, incluye formularios valiosos y un CD-ROM complementario, bien escrito y atractivo, aplicable a diversas áreas de negocio más allá de los restaurantes.

Algunos usuarios consideraron que el libro no satisfacía sus necesidades o expectativas específicas, se observa que es grande y pesado, lo que puede hacerlo menos portátil, posiblemente abrumador para aquellos que buscan una orientación muy específica.

(basado en 19 opiniones de lectores)

Título original:

The Restaurant Manager's Handbook: How to Set Up, Operate, and Manage a Financially Successful Food Service Operation [With CDROM]

Contenido del libro:

El multipremiado Restaurant Manager s Handbook es el libro más vendido sobre cómo dirigir con éxito un servicio de restauración. La quinta edición completamente revisada de este libro incluye material de vanguardia que necesita para dirigir su restaurante en la era moderna. Esta nueva edición incluye estudios de casos de profesionales que tratan temas como la marca del restaurante, las franquicias, la distribución y remodelación eficaces, la planificación rentable de menús, las opciones de abastecimiento de alimentos, la seguridad alimentaria y la tecnología IoT, las aplicaciones de teléfonos inteligentes para facilitar la programación y los problemas de comunicación, el marketing digital, las tendencias recientes en el negocio de la restauración, la gestión de los comentarios en línea y las formas innovadoras de promocionar su restaurante en la web. Cientos de datos curiosos salpican este libro para garantizar que incluso los temas más mundanos interesen y enganchen a todos los lectores.

La quinta edición del Restaurant Manager s Handbook es un activo inestimable para cualquier propietario o gerente de restaurante, así como para cualquiera que esté considerando una carrera en la gestión o propiedad de un restaurante. Todos los capítulos existentes contienen información nueva y actualizada centrada en el progreso y la aplicación de la tecnología. Encontrará muchos consejos adicionales para ayudar a los propietarios y gerentes de restaurantes a aprender a gestionar los gastos de mano de obra y operativos, reelaborar los menús, ganar más con una mejor gestión del bar e introducir vinos de alta gama e incluso elementos de menú locales y orgánicos para obtener beneficios.

Cualquiera que trabaje en el sector de la restauración confiará en este libro para sus operaciones cotidianas. Docenas de capítulos cubren todo el proceso de puesta en marcha y gestión de un restaurante de una manera fácil de entender, señalando métodos para aumentar sus posibilidades de éxito y mostrando cómo evitar los muchos errores derivados de la falta de información y experiencia que pueden condenar la puesta en marcha de un restaurador.

Tendrá al alcance de la mano una rentable planificación de menús, planos y diagramas de restaurantes de muestra, gestión de cocinas con éxito, disposición y planificación de equipos, seguridad alimentaria, información sobre puntos de control críticos y peligrosos (APPCC) y gestión de bebidas con éxito. Aprenda a configurar sistemas informáticos para ahorrar tiempo y dinero y conozca los nuevos requisitos de declaración de propinas del IRS, procedimientos de contabilidad y teneduría de libros, auditoría, elaboración de presupuestos y planificación de beneficios con éxito. Podrá generar relaciones públicas y publicidad de alto nivel, poner en marcha ideas de marketing interno de bajo coste y, por último, aprenderá a dominar el uso de las redes sociales para aumentar su alcance y sus ventas. Este manual todo incluido le dará todo lo que necesita para aprender a establecer, operar y administrar una operación de servicio de alimentos financieramente exitosa en el mundo moderno.