Manual del ahumador: Técnicas completas y recetas especiales para ahumar carne, pescado y verduras

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por su enfoque exhaustivo del ahumado de carnes, que ofrece valiosos conocimientos tanto para principiantes como para ahumadores experimentados. Incluye instrucciones detalladas sobre la construcción de ahumaderos, diversas recetas y consejos prácticos, todo ello presentado de forma atractiva y accesible.

Bien escrito, informativo, ideal tanto para principiantes como para profesionales, hermosas fotos, orientación práctica, varias recetas y contexto histórico sobre el ahumado de carnes. Simplifica el proceso de ahumar carnes y ofrece instrucciones claras sobre la construcción de ahumadores.

Algunos lectores pueden encontrar abrumadora la cantidad de información, pero en general el libro pretende presentar lo esencial en un formato fácil de digerir.

(basado en 13 opiniones de lectores)

Título original:

Smokehouse Handbook: Comprehensive Techniques & Specialty Recipes for Smoking Meat, Fish & Vegetables

Contenido del libro:

Para los entusiastas de las barbacoas, el ahumado se ha convertido en una parte esencial del repertorio. La completa guía de Jake Levin, experto en carnicería y charcutería, Smokehouse Handbook, garantiza unos resultados que hacen la boca agua, desde un salmón ahumado perfecto hasta una magnífica falda ahumada.

Levin desmitifica el proceso de selección de la combinación adecuada de carne, temperatura y madera para conseguir el sabor y la textura definitivos. Fotos detalladas paso a paso muestran las distintas técnicas, como el ahumado en frío, el ahumado en caliente y el asado en hueso. Un estudio de los ahumadores disponibles en el mercado critica las características de cada uno de ellos, y para los lectores con inclinación por el bricolaje, Levin incluye planos y diagramas para construir un ahumadero multiusos.

Las recetas incluyen salmueras y aliños especiales, así como directrices para la preparación de todos los cortes clásicos de carne, como jamón, pecho, costillas, bacon y salchichas, además de pescado y verduras. Con directrices detalladas para la solución de problemas y la seguridad, ésta es la referencia única para el éxito del ahumado.