Manual de verduras y procesamiento de verduras

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Título original:

Handbook of Vegetables and Vegetable Processing

Contenido del libro:

La 2ª edición del Handbook of Vegetables and Vegetable Processing es una obra de referencia exhaustiva sobre la tecnología vegetal en todos sus aspectos y está dirigida a procesadores, fabricantes y usuarios en la producción de alimentos. El manual consta de 42 capítulos en dos volúmenes e incluye contribuciones de expertos de todo el mundo.

Ofrece información actualizada que refleja los conocimientos actuales, los procesos modernos y los métodos de la cadena de valor, desde la producción hasta el consumidor. Esta obra única también abarca la tecnología de producción y las tecnologías poscosecha, las técnicas innovadoras de transformación, los métodos de envasado y los aspectos de gestión de la calidad. La 2ª edición del Handbook of Vegetables and Vegetable Processing analiza los últimos avances en los ámbitos del cultivo y la producción de hortalizas, la fisiología y el almacenamiento postcosecha, el envasado y la prolongación de la vida útil, así como las técnicas de procesado tradicionales y novedosas (alta presión, PEF, separación por membranas y calentamiento óhmico).

También se examinan en detalle el procesado, el envasado y la calidad nutricional y fisiológica de las plantas hortícolas. Se tratan con más detalle los temas de la producción vegetal, la ciencia de los procesos y la tecnología de transformación.