Manual de seguridad alimentaria

Título original:

Handbook of Food Safety and Security

Contenido del libro:

Los alimentos pueden contaminarse durante los procesos de producción, envasado, transporte, etc. La seguridad alimentaria se ocupa de estas prácticas para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Esto incluye la higiene de los alimentos, los residuos de pesticidas, el etiquetado de los alimentos, la certificación de los alimentos, etc. La medida de la disponibilidad de alimentos junto con su accesibilidad para los consumidores se conoce como seguridad alimentaria. Algunos de los índices para medir la seguridad alimentaria son la Escala de Diversidad Dietética de los Hogares (HDDS), la Escala de Hambre de los Hogares (HDS), la Escala de Acceso a la Inseguridad Alimentaria de los Hogares (HFIAS), etc.

Los cuatro pilares de la seguridad alimentaria son la disponibilidad, la accesibilidad, la utilización y la estabilidad. Este libro cubre en detalle algunas teorías existentes y conceptos innovadores que giran en torno a la seguridad alimentaria.

Se han incluido aquí diferentes enfoques, evaluaciones, metodologías y estudios avanzados sobre estos campos. Este libro servirá como guía de recursos para científicos de la alimentación, responsables políticos, investigadores y estudiantes relacionados con estos campos.