Manual de quitina y quitosano: propiedades y preparación

Título original:

Handbook of Chitin and Chitosan: Properties and Preparation

Contenido del libro:

La quitina es un polisacárido que es un polímero de cadena larga de N-acetilglucosamina. Se encuentra en las paredes celulares de los hongos y en los exoesqueletos de artrópodos como insectos, crustáceos, picos de cefalópodos y escamas de peces.

Tiene una estructura comparable a la celulosa. El quitosano se forma mediante el tratamiento de células de quitina de crustáceos con una sustancia alcalina como el hidróxido de sodio. Es un polisacárido lineal que consiste en D-glucosamina y N-acetil-D-glucosamina unidas por enlaces β -(1→ 4) distribuidos aleatoriamente.

La quitina se utiliza para crear películas comestibles en la industria alimentaria. También se utiliza como aditivo para estabilizar y espesar alimentos y emulsiones alimentarias.

El quitosano se utiliza como pesticida para combatir las infecciones fúngicas de las plantas. También encuentra aplicaciones en la industria de las bebidas como agente clarificante y como agente antibacteriano en vendajes para ayudar a reducir las hemorragias. Este libro describe en detalle las propiedades y la preparación de la quitina y el quitosano.

Los temas aquí incluidos sobre la quitina y el quitosano son de suma importancia y están destinados a proporcionar increíbles conocimientos a los lectores. Este libro es una herramienta vital para todos los que investigan o estudian la quitina y el quitosano, ya que ofrece una visión increíble de las tendencias y conceptos emergentes.