Manual de proteínas alimentarias

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Título original:

Handbook of Food Proteins

Contenido del libro:

Tradicionalmente fuente de nutrición, las proteínas también se añaden a los alimentos por su capacidad para formar geles y estabilizar emulsiones, entre otras propiedades. La gama de ingredientes proteínicos especializados utilizados en los alimentos es cada vez mayor. Handbook of food proteins ofrece una panorámica autorizada de las características, funcionalidades y aplicaciones de distintas proteínas de importancia para la industria alimentaria en un práctico volumen.

El capítulo introductorio ofrece una visión general de las proteínas y sus usos en los alimentos. Cada uno de los capítulos siguientes se centra en un ingrediente proteínico o grupo de ingredientes en particular y abarca sus orígenes, producción, propiedades y aplicaciones. Las proteínas tratadas son las caseínas, las proteínas del suero, la gelatina y otros ingredientes proteicos derivados de la carne, las proteínas del marisco, las proteínas del huevo, las proteínas de la soja, las proteínas de los guisantes y otras leguminosas, las micoproteínas, el gluten de trigo, las proteínas de la canola y otras semillas oleaginosas, las proteínas de las algas y las proteínas de la patata. El volumen se completa con un capítulo dedicado a las proteínas vegetales texturizadas. Se describen productos innovadores y posibles métodos para mejorar la nutrición y la dieta utilizando estas proteínas.

Con sus distinguidos editores y su equipo internacional de expertos colaboradores, Handbook of food proteins es una herramienta de referencia inestimable para los profesionales que utilizan ingredientes proteínicos alimentarios tanto para la alimentación como para otras aplicaciones.

⬤ Una visión general autorizada de las características, funcionalidades y aplicaciones de las diferentes proteínas de importancia para la industria alimentaria.

⬤ Cada capítulo se centra en un ingrediente proteico o grupo de ingredientes en particular.

⬤ También se describen productos innovadores y métodos potenciales para mejorar la nutrición y la dieta utilizando proteínas.