Manual de Productos Lácteos Artesanales de Cabra

Título original:

Manual of Artisanal Goat Dairy Products

Contenido del libro:

La leche de cabra en cuanto a su composición es muy similar a la leche materna, es más fácil de digerir que la de vaca, tiene un alto contenido en aminoácidos esenciales y ácidos grasos, puede ser utilizada por los intolerantes a la lactosa y a la caseína debido a su menor contenido en estas sustancias.

Sin embargo, al ser el alimento natural más rico en nutrientes, es rápidamente degradada por los microorganismos, lo que hace necesario tomar todas las precauciones para evitar que esto ocurra, ya sea mediante la pasteurización o a través del procesado de los diferentes subproductos lácteos. Esta industrialización beneficiaría a los pequeños y medianos productores, que en su mayoría sólo lo utilizan como medio de subsistencia familiar, no sólo en el aspecto nutricional sino también en el económico, con esta publicación pretendemos dar indicaciones sobre las buenas prácticas de fabricación a tener en cuenta en todos los procesos de elaboración, recordando que un producto de buena calidad se obtiene a partir de una materia prima de estas mismas condiciones.