Manual de investigación sobre tecnologías de procesado y conservación de alimentos: Volume 3: Computer-Aided Food Processing and Quality Evaluation Techniques

Título original:

Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies: Volume 3: Computer-Aided Food Processing and Quality Evaluation Techniques

Contenido del libro:

The Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies es una rica colección de 5 volúmenes que ilustra diversos diseños, desarrollos y aplicaciones de estrategias novedosas e innovadoras para el procesado y la conservación de alimentos. Se analizan las funciones y aplicaciones de técnicas mínimas de procesado (como el tratamiento con ozono, el secado al vacío, la deshidratación osmótica, el tratamiento con dióxido de carbono en fase densa, el campo eléctrico pulsado y la congelación asistida por alta presión), junto con una amplia gama de otras aplicaciones. El manual también explora algunas apasionantes técnicas asistidas por ordenador que están surgiendo en el sector del procesado de alimentos, como la robótica, la identificación por radiofrecuencia (RFID), la impresión tridimensional de alimentos, la inteligencia artificial, etc. También se ha hecho hincapié en las técnicas no destructivas de evaluación de la calidad (como el tratamiento de imágenes, la técnica de obtención de imágenes por espectroscopia de terahercios, el infrarrojo cercano, la técnica de espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier, etc.) para la evaluación de la calidad y la seguridad de los alimentos. ) para evaluar la calidad y la seguridad de los alimentos. También se han dilucidado las importantes funciones de las propiedades de los alimentos en el diseño de alimentos específicos y películas comestibles.

El volumen 3: Computer-Aided Food Processing and Quality Evaluation Techniques (Técnicas de procesamiento de alimentos y evaluación de la calidad asistidas por ordenador) de la colección de varios volúmenes informa sobre una serie de aplicaciones de técnicas asistidas por ordenador para la evaluación de la calidad y para garantizar la calidad de los alimentos. Los autores de los capítulos presentan enfoques no térmicos emergentes para el procesado y la conservación de alimentos, incluyendo un debate detallado sobre técnicas de medición del color, RFID, impresión de alimentos en 3D, potencial de la robótica, inteligencia artificial, técnica de obtención de imágenes por espectroscopia de terahercios, técnicas de instrumentación y transductores, etiquetado de alimentos como herramienta de marketing y garantía de calidad, detección de pesticidas, simulación matemática de la sorción de humedad en productos alimentarios, métodos numéricos y técnicas de modelado, concepto de materiales de cambio de fase y propiedades dieléctricas de alimentos de origen animal.

Otros volúmenes de la colección son:

Volumen 1: Nonthermal and Innovative Food Processing Methods.

Volumen 2: Nonthermal Food Preservation and Novel Processing Strategies.

Volumen 4: Diseño y desarrollo de alimentos específicos, sistemas de envasado y seguridad alimentaria.

Volumen 5: Técnicas emergentes para el procesado de alimentos y garantía de calidad y seguridad.

Junto con los demás volúmenes, Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies proporciona abundante y valiosa información y será una excelente referencia para investigadores, científicos, estudiantes, cultivadores, comerciantes, procesadores, industrias y otros.