Manual de hierbas y especias

Título original:

Handbook of Herbs and Spices

Contenido del libro:

Las hierbas y especias se cuentan entre los ingredientes más versátiles en la elaboración de alimentos y, además de su popularidad sostenida como aromatizantes y colorantes, se utilizan cada vez más por sus propiedades conservantes naturales y sus potenciales propiedades beneficiosas para la salud.

Handbook of herbs and spices (Manual de hierbas y especias) es una nueva edición autorizada en dos volúmenes que ofrece una guía exhaustiva de las propiedades, producción y aplicación de una amplia variedad de hierbas y especias de importancia comercial. El volumen 1 comienza con una introducción a las hierbas y especias, en la que se analiza su definición, comercio y aplicaciones.

Se repasan en detalle tanto las especificaciones de calidad de las hierbas y especias como los índices de calidad de los aceites esenciales de especias, antes de pasar a examinar en profundidad hierbas y especias concretas, desde la albahaca hasta la vainilla. Cada capítulo aborda en detalle una hierba o especia y comienza por considerar su origen, composición química y clasificación. A continuación, se analizan en detalle el cultivo, la producción y la transformación de la hierba o especia en cuestión, así como sus principales usos, propiedades funcionales y toxicidad.

Con su distinguido editor y su equipo internacional de expertos colaboradores, los dos volúmenes de la nueva edición del Manual de hierbas y especias constituyen una referencia esencial para los fabricantes que utilizan hierbas y especias en sus productos. También proporcionan información valiosa para nutricionistas e investigadores académicos.