Manual CRC de especias medicinales

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Título original:

CRC Handbook of Medicinal Spices

Contenido del libro:

Que el alimento sea tu medicina, la medicina tu alimento.

-Hipócrates, 2400 a. C.

Cuando el Padre de la Medicina pronunció esas famosas palabras, las especias eran tan importantes para la medicina, el embalsamamiento, la conservación de alimentos y el enmascaramiento de malos olores como para cuestiones culinarias más mundanas. El autor James A. Duke predice que especias como el pimiento, la canela, el ajo, el jengibre, la cebolla y la cúrcuma volverán a tener una importancia medicinal relativamente mayor, a medida que aumenten los costes económicos y el conocimiento de los efectos secundarios de los fármacos de prescripción. Al fin y al cabo, cada especia contiene miles de fitoquímicos útiles. Los productos farmacéuticos suelen contener sólo uno o dos.

Descubra la ciencia detrás del folclore.

Las especias son importantes medicinas que han resistido las pruebas empíricas de milenios. Hace casi 5.000 años, Charak, el padre de la medicina ayurvédica, afirmaba que el ajo aclara la sangre, reduce los tumores y es un tónico afrodisíaco. Hoy los científicos afirman que diluye la sangre, previene el cáncer y aumenta la libido. Durante siglos, los pueblos de todo el mundo han utilizado las especias para curar un sinfín de dolencias y conservar los alimentos. Ahora la ciencia está demostrando que estas especias pueden preservarnos gracias a sus actividades antioxidantes y antisépticas. Organizado por nombres científicos, el CRC Handbook of Medicinal Spices proporciona la ciencia que hay detrás del folclore de más de 60 especias populares. Para cada especia, enumera:

Nombre científico.

Nombre común.

Actividades medicinales e indicaciones.

Actividades múltiples.

Otros usos, especialmente culinarios.

Cultivo.

Química.

Componentes fitoquímicos importantes y sus actividades.

El manual también incluye datos sobre el mercado y las importaciones, usos culinarios, ecología e información cultural, y analiza en profundidad el uso de las especias como antisépticos y antioxidantes.