Manresa: Una reflexión comestible [Un libro de cocina]

Opiniones de los lectores

Manresa: Una reflexión comestible' de David Kinch es célebre por su bella presentación y su profunda filosofía culinaria, pero recibe críticas por ser excesivamente complejo e inaccesible para los cocineros caseros. Aunque muchos lectores aprecian la impresionante fotografía y la narrativa, señalan que las recetas a menudo requieren ingredientes y equipos especializados que pueden no estar al alcance del aficionado medio a la cocina.

⬤ Bellamente diseñado con impresionantes fotografías.
⬤ Ofrece una visión profunda de la filosofía culinaria, el abastecimiento local y el viaje del chef.
⬤ Contiene una perspectiva única sobre el enfoque «de la granja a la mesa» y la importancia del terruño.
⬤ Muchos lectores lo encuentran inspirador, tanto para cocinar como para apreciar la comida.
⬤ Ofrece una narrativa que va más allá de las recetas, hablando de las relaciones con los productores locales.

⬤ Las recetas son a menudo demasiado complejas y requieren equipos especializados o ingredientes difíciles de encontrar.
⬤ Muchos lectores opinan que el libro no es práctico para cocinar en casa y sirve más como libro de sobremesa.
⬤ Algunas recetas carecen de pruebas para las cocinas domésticas, lo que las hace inaccesibles para los cocineros medios.
⬤ Se critican las contradicciones en la filosofía del autor respecto a las técnicas culinarias.
⬤ Algunas secciones parecen desorganizadas o sin rumbo.

(basado en 97 opiniones de lectores)

Título original:

Manresa: An Edible Reflection [A Cookbook]

Contenido del libro:

El esperado libro de cocina de uno de los chefs estrella de la bahía de San Francisco, David Kinch, que ha revolucionado la cultura de la restauración con su ética de la granja a la mesa y su enfoque en el terruño de la costa del norte de California.

Desde que abrió Manresa en Los Gatos en 2002, el galardonado chef David Kinch ha hecho más por crear un sentido de lugar a través de su comida -específicamente donde las montañas de Santa Cruz se encuentran con el mar- que cualquier otro chef de la costa oeste. Los platos que invitan a la reflexión y los maridajes poco convencionales de Manresa se basan en técnicas tanto tradicionales como modernas que se combinan con el corazón de la experiencia Manresa: frutas y verduras. A través de una colaboración pionera entre granja y restaurante, la cercana Love Apple Farms suministra casi todos los exquisitos productos del restaurante durante todo el año.

La interpretación que Kinch hace de estos ingredientes, basada en sus 30 años de experiencia en restaurantes y en sus extensos y bien alimentados viajes, son el corazón de la experiencia Manresa. En Manresa, el chef Kinch detalla sus reflexiones sobre la elaboración de un plato: la creatividad, la experimentación y la emoción que intervienen en el desarrollo de cada plato y menú diario, y cómo un menú degustación cuenta en última instancia una historia más profunda. Una instantánea literaria del restaurante, desde las inspiraciones del Chef Kinch hasta sus técnicas, Manresa es una oda a las montañas, los campos y el mar; comparte las filosofías y pasiones de un chef brillante cuyo restaurante se inspira globalmente, manteniendo siempre una profunda conexión con la gente, los productores y la generosidad de la tierra que lo rodea.