Maldita buena comida china: Dumplings, rollitos de huevo, bao buns, fideos con sésamo, pato asado, arroz frito y mucho más: 50 recetas inspiradas en la vida en China

Opiniones de los lectores

El libro «Damn Good Chinese Food», de Chris Cheung, ofrece una variedad de recetas que reflejan sus experiencias en el barrio chino de Nueva York. Incluye historias personales, interesantes ensayos sobre la cocina china e instrucciones paso a paso complementadas con ilustraciones. Los lectores aprecian la atractiva narrativa del libro y la diversidad culinaria que representa, aunque algunos expresan su decepción por la ausencia de recetas específicas como el arroz frito y los bao buns.

⬤ Gran variedad de recetas fáciles de seguir y atractivas.
⬤ Los relatos personales y la historia proporcionan un contexto atractivo.
⬤ Las instrucciones ilustradas y las sugerencias de sustitución de ingredientes mejoran la facilidad de uso.
⬤ Información detallada sobre la compra de ingredientes y utensilios de cocina.
⬤ Las recetas varían en complejidad, por lo que se adaptan tanto a cocineros principiantes como experimentados.

⬤ La ausencia de algunas recetas populares (por ejemplo, arroz frito, bao buns) decepciona a algunos lectores.
⬤ Algunos lectores consideran controvertido el uso de glutamato monosódico.
⬤ Algunas recetas requieren una larga preparación y no son rápidas de hacer.
⬤ No todos los platos se presentan con imágenes paso a paso, lo que limita la orientación de los principiantes.

(basado en 26 opiniones de lectores)

Título original:

Damn Good Chinese Food: Dumplings, Egg Rolls, Bao Buns, Sesame Noodles, Roast Duck, Fried Rice, and More--50 Recipes Inspired by Life in China

Contenido del libro:

"Los mejores dumplings de Nueva York". -- New York Magazine.

Del aclamado chef Chris Cheung llega un libro de cocina inspirado en su infancia en el barrio chino de Nueva York-- con prólogo de Maneet Chauhan, célebre chef, autor y juez en el programa Chopped de The Food Network.

En el renacimiento actual de la cocina china hay una región que a menudo se pasa por alto: Chinatown. En otras palabras, la comida china cocinada en Chinatown para los chinos: fideos fritos, bao buns, bollos de cerdo, tortitas de cebolleta, wontons, potstickers, rollitos de primavera, y la lista continúa. En el centro mismo de esta amada cocina estaban las antiguas casas de té, que servían innumerables aperitivos y golosinas que hacían la boca agua, proporcionando un delicioso combustible asequible que alimentaba a la comunidad de clase trabajadora.

Como muchos grandes chefs, Chris Cheung se inspiró en los lugares en los que creció comiendo. La comida de estas casas de té es la filosofía central del siempre popular restaurante de Cheung, East Wind Snack Shop, que abrió por primera vez en 2015 y ahora tiene cuatro locales en Brooklyn. Allí, el Chef Cheung's se centra principalmente en un esfuerzo que él llama "perseguir el dumpling perfecto". Ya sea haciendo la masa desde cero, moliendo la carne, doblando a mano cada envoltorio o perfeccionando las temperaturas exactas de cocción, Cheung ha agonizado minuciosamente sobre cada detalle específico que entra en la cocina de esta obra maestra discreta.

Además de aprender su técnica para crear lo que la revista New York Magazine denominó los "mejores dumplings de Nueva York", este libro de cocina enseña a los lectores a preparar todo tipo de delicias clásicas que recuerdan la época dorada de Chinatown, como por ejemplo:

⬤ Potstickers

⬤ Rollitos de primavera

⬤ Sopa de Wonton

⬤ Dumplings de sopa

⬤ Bollos Gwa Bao

⬤ Pollo General Tso

⬤ Ternera y Brócoli

⬤ Tortitas de cebolleta

⬤ Har Gow (albóndigas de gambas)

⬤ Arroz frito

⬤ Ensalada de Pepino

⬤ Fideos fríos con sésamo

⬤ Cerdo agridulce, estilo pekinés

⬤ Pollo Chow Mein

⬤ Verduras Sichuan

⬤ Bacalao Negro Char Sui

⬤ Almejas con Frijoles Negros

⬤ Tofu Mapo de Pescado Crujiente

⬤ Camarones Sal y Pimienta

⬤ Cangrejo Azul Seco

⬤ Pato a la Barbacoa

⬤ Tartas de Huevo

⬤ Huevos de Té

⬤ Congee

⬤ Hong Kong Hot Cakes

⬤ Galletas de Sésamo

⬤ Té de burbujas

Al igual que los restaurantes de Cheung, este libro de cocina es un homenaje tanto a la comida que se servía en esos maravillosos establecimientos de Chinatown como a la comunidad a la que alimentaban, la comida que a Chris le encanta cocinar y que, según dice, nos da "unos momentos de felicidad que nos devuelven a nuestra infancia".