Los fitoquímicos en la nutrición y la salud

Título original:

Phytochemicals in Nutrition and Health

Contenido del libro:

Las sustancias químicas de origen vegetal se definen como fitoquímicos. Son producidos por las plantas para ayudarlas a resistir contra bacterias, hongos, virus, insectos y otros patógenos.

Los fitoquímicos se producen por metabolismo primario o secundario. Se clasifican en cartenoides, flavonoides, ácidos fenólicos y lignanos. Los flavonoides se dividen a su vez en flavonas, flavononas, antocianina y flavanoles.

Los fitoquímicos se encuentran en partes coloreadas de plantas, frutas, legumbres y verduras. Se ha demostrado su eficacia en la prevención del cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

Algunos ejemplos comunes de fitoquímicos son la vitamina A, la vitamina C y la fibra alimentaria. Este libro incluye algunos de los trabajos fundamentales que se están llevando a cabo en todo el mundo sobre diversos temas relacionados con los fitoquímicos.

Se examinan en detalle los diversos estudios que contribuyen constantemente al avance de las tecnologías y a la evolución de este campo. Este libro es una herramienta vital para todos los que investigan o estudian los fitoquímicos, ya que ofrece una visión increíble de las tendencias y conceptos emergentes.