Los caminos de Roma: Un libro de cocina

Título original:

The Roads to Rome: A Cookbook

Contenido del libro:

Un épico y exquisitamente fotografiado viaje por carretera a través de la campiña italiana, explorando las antiguas tradiciones, los maestros artesanos y más de 80 recetas históricas que construyeron la icónica cocina de Roma.

Cuando el ex escritor gastronómico Jarrett Wrisley y el chef Paolo Vitaletti decidieron abrir un restaurante italiano, no se limitaron a hacer un viaje a Roma. Pasaron años recorriendo los alrededores, comiendo, bebiendo y viajando por cualquier carretera que les apeteciera. Sólo cuando abrieron Appia, una auténtica trattoria romana en Bangkok, se dieron cuenta de que su épico viaje daba para un libro. Así que volvieron. Y esta vez se llevaron a un fotógrafo.

La cocina romana no procede exactamente de Roma, sino de los caminos a Roma, las rutas comerciales que traían alimentos de toda Italia a la capital. En Los caminos de Roma, Jarrett y Paolo recorren las cocinas romanas y las campiñas del Lacio, Umbría y Emilia-Romaña, se reúnen con agricultores y artesanos y descubren los orígenes de los ingredientes que dieron lugar a platos tan emblemáticos como la pasta Cacio e Pepe y los espaguetis a la amatriciana. Van directamente a la fuente de los platos más apreciados de la campiña, destacando recetas de todo tipo, desde la Vignarola, con alcachofas salteadas, habas y guisantes con guanciale, hasta la Porchetta, elaborada con panceta y lomo de cerdo crujientes y asados.

Cinco años de elaboración, en parte libro de cocina y en parte diario de viaje, Los caminos de Roma es una oda a los carniceros, pescadores y otros artesanos que alimentan la ciudad, y a cómo su historia y su cultura llegan al plato.