Los beneficios para la salud de los compuestos bioactivos de los alimentos

Título original:

The Health Benefits of the Bioactive Compounds in Foods

Contenido del libro:

El desarrollo de nuevos alimentos o nutracéuticos con beneficios para la salud es uno de los temas más importantes de la actualidad, lo que supone un momento oportuno para las industrias alimentaria y/o farmacéutica.

Sin embargo, el lanzamiento de nuevos productos debe estar respaldado por pruebas científicas sólidas sobre los beneficios para la salud atribuibles a la ingesta de estos ingredientes alimentarios bioactivos. También son necesarios estudios centrados en los cambios que se producen durante las condiciones de almacenamiento, el proceso de digestión, las tasas de absorción intestinal, los mecanismos biológicos de acción o la bioactividad de sus metabolitos para establecer la contribución real de estos compuestos al estado de salud de las sociedades actuales.