Los beneficios de los extractos de plantas para la salud humana

Título original:

The Benefits of Plant Extracts for Human Health

Contenido del libro:

La naturaleza siempre ha sido, y sigue siendo, una fuente de alimentos e ingredientes beneficiosos para la salud humana.

Hoy en día, los extractos de plantas se están convirtiendo en aditivos cada vez más importantes en la industria alimentaria debido a sus actividades antimicrobianas y antioxidantes que retrasan el desarrollo de sabores extraños y mejoran la vida útil y la estabilidad del color de los productos alimenticios. Debido a su origen natural, son excelentes candidatos para sustituir a los compuestos sintéticos, a los que generalmente se atribuyen efectos toxicológicos y cancerígenos.

La extracción eficiente de estos compuestos a partir de sus fuentes naturales y la determinación de su actividad en productos comercializados han sido grandes retos para los investigadores y los responsables de la cadena alimentaria a la hora de desarrollar productos con efectos positivos para la salud humana. El objetivo de este número especial es poner de relieve las pruebas existentes sobre los diversos beneficios potenciales del consumo de extractos de plantas y productos a base de extractos de plantas, haciendo hincapié en los trabajos in vivo y los estudios epidemiológicos, la aplicación de los extractos de plantas para mejorar la vida útil, las propiedades nutricionales y relacionadas con la salud de los alimentos, y las técnicas de extracción que se pueden utilizar para obtener compuestos bioactivos a partir de extractos de plantas.